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炸薯?xiàng)l“霸占”快餐店技術(shù)創(chuàng)新提升冷凍薯?xiàng)l質(zhì)量

2020-07-14 11:20:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10334

　　 7月13日是法國(guó)的油炸食品日，也被稱(chēng)為當(dāng)?shù)氐氖項(xiàng)l狂歡節(jié)。當(dāng)日，法國(guó)境內(nèi)不少快餐食品連鎖店都推出了關(guān)于薯?xiàng)l的優(yōu)惠和折扣，滿足當(dāng)?shù)厝藢?duì)薯?xiàng)l的熱愛(ài)。其實(shí)不止法國(guó)，薯?xiàng)l在很多國(guó)家都是非常受歡迎的油炸食品。為了方便烹飪、加快出餐速度，餐飲店炸薯?xiàng)l時(shí)通常使用冷凍薯?xiàng)l。伴隨著薯?xiàng)l銷(xiāo)售量的提升，冷凍薯?xiàng)l市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　炸薯?xiàng)l外酥內(nèi)軟，口感豐富，非常受人歡迎，世界上大部分快餐店都將炸薯?xiàng)l作為主營(yíng)產(chǎn)品之一。炸薯?xiàng)l通常是將馬鈴薯去皮、切條后進(jìn)行油炸制成，雖然步驟并不復(fù)雜，但要想保證品質(zhì)，制作時(shí)需要花費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)。因此，為了節(jié)省時(shí)間，大部分餐飲店都會(huì)使用半成品形式的冷凍薯?xiàng)l進(jìn)行制作。

　　近兩年，目前世界上的馬鈴薯消費(fèi)正在由新鮮馬鈴薯向馬鈴薯深加工食品轉(zhuǎn)變。尤其是炸薯?xiàng)l的市場(chǎng)銷(xiāo)售量不斷增長(zhǎng)，現(xiàn)如今一年約消費(fèi)炸薯?xiàng)l食品700萬(wàn)噸。作為炸薯?xiàng)l市場(chǎng)不可或缺的冷凍薯?xiàng)l類(lèi)食品，其市場(chǎng)在未來(lái)也將有更進(jìn)一步的發(fā)展。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2022年年底，冷凍薯?xiàng)l的銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)到近190億美元。

　　面對(duì)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，隨之而來(lái)的是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。不少快餐店都對(duì)薯?xiàng)l品質(zhì)提出了更高的要求，冷凍薯?xiàng)l油炸后要保持挺立，口感也要做到酥脆豐富。因此，生產(chǎn)企業(yè)不可放松對(duì)品質(zhì)的提升。據(jù)了解，現(xiàn)在的冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)中，自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用范圍擴(kuò)大，帶來(lái)更高的品質(zhì)管理。

　　現(xiàn)在冷凍薯?xiàng)l的生產(chǎn)中通常需要用到氣泡清洗機(jī)、去皮機(jī)、切條機(jī)、帶式漂燙機(jī)、冰水預(yù)冷機(jī)、速凍機(jī)等等，能在保證品質(zhì)的同時(shí)進(jìn)行高效率生產(chǎn)。與此同時(shí)，相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新也將為冷凍薯?xiàng)l帶來(lái)更高的品質(zhì)。

　　例如在去皮環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的去皮設(shè)備都是直接采用刀片去皮。這類(lèi)設(shè)備雖然能夠干凈地進(jìn)行去皮，但只能用于形狀規(guī)則的馬鈴薯，當(dāng)馬鈴薯品相不夠好，形狀不規(guī)則時(shí)，容易出現(xiàn)外皮殘留或削切過(guò)多的現(xiàn)象，去皮質(zhì)量不佳。為了解決這些問(wèn)題，蒸汽去皮技術(shù)開(kāi)始在馬鈴薯生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

　　蒸汽去皮是指在高溫高壓的環(huán)境下，使馬鈴薯內(nèi)的水分成為受壓水，當(dāng)設(shè)備內(nèi)的高溫蒸汽排出時(shí)，馬鈴薯內(nèi)的受壓水分迅速蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)皮肉分離。蒸汽去皮設(shè)備對(duì)于馬鈴薯的品相無(wú)限制，哪怕是非常不規(guī)則形狀也有較高的去凈率，并且對(duì)馬鈴薯內(nèi)部無(wú)損害，減少了原料浪費(fèi)。

　　除此之外，馬鈴薯分選機(jī)、薯?xiàng)l分選機(jī)也在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，提升了產(chǎn)線的品質(zhì)管控水平。馬鈴薯分選機(jī)能夠提出原料中的石塊、土塊、腐爛品、發(fā)芽土豆等等，提高馬鈴薯原料的質(zhì)量，而薯?xiàng)l分選機(jī)則能分選出斷裂、焦化等質(zhì)量低劣的薯?xiàng)l，確保薯?xiàng)l品質(zhì)，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　近幾年，國(guó)內(nèi)正在大力推進(jìn)馬鈴薯深加工項(xiàng)目。而炸薯?xiàng)l作為消耗量較大的一類(lèi)馬鈴薯深加工食品，其半成品——冷凍薯?xiàng)l正在成為馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)的主攻市場(chǎng)之一。自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用讓冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)變得更加高效、省力，而設(shè)備以及技術(shù)的創(chuàng)新讓薯?xiàng)l品質(zhì)“更上一層樓”。

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