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速食粥“瓜分”市場(chǎng)份額凍干設(shè)備為其護(hù)航

2020-06-17 08:45:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11164

　　日前，國(guó)內(nèi)肉制品巨頭雙匯推出了一款八寶腸速食粥產(chǎn)品。值得注意的是，此款產(chǎn)品是非肉制品，也是雙匯在非肉制品領(lǐng)域的又一布局。今年以來(lái)，速食食品銷售迅速上升的同時(shí)，產(chǎn)品品類也變得豐富多元。速食粥憑借方便、營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)空間正在逐步擴(kuò)大。

　　粥在我國(guó)早餐中占據(jù)著重要地位，早上來(lái)一份熱氣騰騰的粥是沖掉困意的好“法寶”。但對(duì)于現(xiàn)代人，尤其是上班族來(lái)說(shuō)，早上燉粥顯然很費(fèi)時(shí)間。而現(xiàn)在，速食粥的出現(xiàn)不僅大大縮短了制作時(shí)間，使用的場(chǎng)景也變得更加多元化，讓人能在短時(shí)間內(nèi)享受到一份熱粥。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)今的方便面普及，但米類速食并不多見，形成了“面強(qiáng)米弱”的現(xiàn)狀。而速食粥，正是改變這一局面，打開米類速食市場(chǎng)的產(chǎn)品之一。目前市面上的速食粥產(chǎn)品風(fēng)味非常豐富，有排骨菌菇粥、海鮮粥、皮蛋粥肉粥、雞肉粥、牛肉粥等等。除了口味多樣化，速食粥的制作工藝也有了明顯升級(jí)。

　　據(jù)了解，目前在速食粥的生產(chǎn)中，凍干技術(shù)得到普及。該技術(shù)早期主要應(yīng)用于航天員的飲食問題，在漫長(zhǎng)的技術(shù)攻關(guān)里逐漸成熟起來(lái)，這才得以進(jìn)入尋常的食品工業(yè)中。凍干技術(shù)就是先把含有大量水分的物質(zhì)預(yù)先進(jìn)行降溫，凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華，從而實(shí)現(xiàn)干燥。

　　凍干設(shè)備在運(yùn)行時(shí)，產(chǎn)品大部分時(shí)間處在0℃以下的溫度環(huán)境中，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓進(jìn)行升溫，但普通不超過40℃。因此，凍干技術(shù)能很好地保留食物的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)成分，且復(fù)水性也很好，能夠很好地還原食物原本的色香味。

　　近兩年，冷凍干燥設(shè)備在食品行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。冷凍干燥機(jī)是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成的設(shè)備，制造的技術(shù)含量高、工藝復(fù)雜。而我國(guó)凍干技術(shù)的發(fā)展相對(duì)較慢，技術(shù)的成熟度、設(shè)備質(zhì)量、性能和規(guī)格上與國(guó)外相比還有一定的差距。

　　因此，國(guó)內(nèi)凍干設(shè)備制造商要想比肩先進(jìn)，首先需要提升設(shè)備的智能化、信息化水平，優(yōu)化凍干曲線。其次，也要加快連續(xù)式凍干設(shè)備的開發(fā)。當(dāng)前生產(chǎn)的凍干機(jī)大都是間歇式產(chǎn)品，隨著工業(yè)技術(shù)大量的發(fā)展，開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備，增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量將是發(fā)展趨勢(shì)之一。

　　傳承幾千年的粥文化是中國(guó)飲食文化中重要的流派之一，近些年來(lái)，隨著生活節(jié)奏加快，速食粥也因富于營(yíng)養(yǎng)、易于消化而備受中國(guó)消費(fèi)者的喜愛。凍干技術(shù)的應(yīng)用，更是進(jìn)一步提升了速食粥的品質(zhì)。而凍干設(shè)備在未來(lái)發(fā)展過程中，還需進(jìn)一步提升智能化、連續(xù)化生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)凍干設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。

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