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紅茶發(fā)酵新技術(shù)研發(fā) 再為制茶工業(yè)“添磚加瓦”

2020-03-23 16:36:32 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18747

　　近日，國內(nèi)各地的春茶采摘、制作工作陸續(xù)進行。制茶是我國一項傳統(tǒng)的工藝，伴隨著制茶制動化工藝水平的提升，國內(nèi)制茶設(shè)備層出不窮，為茶葉的工業(yè)化發(fā)展打下了技術(shù)基礎(chǔ)。日前，安徽某研究團隊在近紅外光譜技術(shù)結(jié)合計算機視覺系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，建立了一種簡單、客觀的紅茶“發(fā)酵”程度綜合評價方法。

　　紅茶在我國的種植面積非常廣，種類也十分繁多。2005年以來，我國紅茶產(chǎn)業(yè)走出低谷，進入振興發(fā)展的新階段，我國紅茶生產(chǎn)保持持續(xù)增長的態(tài)勢。與此同時，制作紅茶的相關(guān)設(shè)備也在不斷增加，包括萎凋設(shè)備、揉捻機、發(fā)酵箱、烘干設(shè)備等。

　　安徽省這一科研團隊此次發(fā)表的技術(shù)就于紅茶制作中的關(guān)鍵步驟——發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵這一過程能使得紅茶葉內(nèi)含物質(zhì)的化學變化，又能為茶葉帶來外觀的物理變化。因此，紅茶的發(fā)酵十分重要。在生產(chǎn)過程中，需要生產(chǎn)人員或相關(guān)設(shè)備能夠正確判斷紅茶發(fā)酵程度，以避免出現(xiàn)發(fā)酵不足或發(fā)酵過度的情況。

　　科研人員介紹，他們使用了近紅外光譜技術(shù)來檢測茶葉在發(fā)酵過程中主要內(nèi)含化學成分的變化，利用計算機視覺系統(tǒng)監(jiān)控茶葉外觀顏色的變化。將茶葉發(fā)酵過程轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢粤炕臄?shù)據(jù)，從而實現(xiàn)對發(fā)酵過程的正確掌控。據(jù)了解，該系統(tǒng)能在1分鐘之內(nèi)完成發(fā)酵過程的判別，極大地提升了紅茶的標準化生產(chǎn)水平。

　　目前，自動紅茶生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)勢逐漸凸顯，采用自動生產(chǎn)線生產(chǎn)的茶企不斷增加，為設(shè)備帶來了新的發(fā)展空間。例如安徽省黃山市種植了非常受消費者青睞的祁門紅茶，為了提升體總化生產(chǎn)水平，當?shù)夭簧倨髽I(yè)都引入了紅茶全自動生產(chǎn)線。據(jù)悉，產(chǎn)線一天能實現(xiàn)鮮葉加工2萬多斤，精制紅茶產(chǎn)出1噸多，勞動力成本下降的同時，產(chǎn)品的標準化也得到了保證。

　　自動制茶設(shè)備市場擴大的同時，不少制造企業(yè)也將沒有停下研發(fā)的腳步，新型茶葉制作技術(shù)不斷面世。北京某創(chuàng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的TC-6CR-50數(shù)控揉捻機，融入了先進的數(shù)控技術(shù)，壓力、轉(zhuǎn)速和時間可實時進行調(diào)整，生產(chǎn)自動化程度非常高，實現(xiàn)了制茶工藝參數(shù)化、生產(chǎn)規(guī)?；?。

　　日本某制作所研究的紅茶發(fā)酵設(shè)備也受到了業(yè)內(nèi)的關(guān)注，據(jù)了解，該設(shè)備集成了多種新興技術(shù)，超聲波加濕器調(diào)節(jié)發(fā)酵室濕度、變頻器控制傳動調(diào)節(jié)發(fā)酵時間等等。并且，設(shè)備上使用了丙烯玻璃門，內(nèi)部發(fā)酵情況一目了然，。此外，面對設(shè)備著火或茶葉堵塞等突發(fā)情況，設(shè)備能自動監(jiān)測并通過蜂鳴報警器警示，從而保障生產(chǎn)安全。

　　如今，不少地方都在推進茶葉自動化生產(chǎn)，相關(guān)技術(shù)和設(shè)備性能也都在不斷提升。在此環(huán)境下，作為制造設(shè)備制造商應(yīng)及時轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，促進設(shè)備向簡單加工型向復(fù)式成套型發(fā)展，粗放型向高科技、連續(xù)化、清潔化發(fā)展，創(chuàng)新優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，推動國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)走向新的發(fā)展高地。

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