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半成品菜獲市場機(jī)遇中央廚房設(shè)備結(jié)構(gòu)還待完善

2020-02-25 16:31:55 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10396

　　近段時間，不少居民宅在家時找到了生活新樂趣——做飯，網(wǎng)上各類食譜更是層出不窮。如今，不少年輕人都激發(fā)了在家做飯的樂趣，然而生活節(jié)奏忙碌使得大部分人的料理時間不夠。這也給預(yù)制菜或者半成品品類帶來了市場機(jī)會，在半成品餐食的生產(chǎn)過程中，中央廚房變得越來越重要。

　　半成品菜就是將食材預(yù)先加工好，通常七成熟并且已經(jīng)有過調(diào)味，稍加配菜回鍋后即可食用的一種方便快捷菜品。不少上班族上一天班已是勞累，不愿意自己買菜、洗菜、炒菜。對于這部分人來說，半成品菜既方便省力，又能在不會做飯的前提下做出美味健康的食物。因此，就目前來說，半成品菜的市場發(fā)展空間非常大。

　　如今，市面上的半成品菜不僅僅包括簡單的餛飩、餃子等，更有不少餐飲企業(yè)推出了佛跳墻、燉雞、魚湯等大菜，企圖入局半成品菜市場。而在這些餐飲企業(yè)入局市場時，建設(shè)中央廚房這一步不可少。在傳統(tǒng)式廚房生產(chǎn)半成品菜顯然不夠現(xiàn)實(shí)，這不僅會造成產(chǎn)能不均衡，食品安全質(zhì)量也無法得到有效管控

　　而中央廚房采用集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來制作菜品，有助于企業(yè)形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。這其實(shí)就是為餐飲企業(yè)注入了工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢，標(biāo)準(zhǔn)化流程能夠幫助企業(yè)大規(guī)模降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，提升設(shè)備的利用率。這類加工形式還能避免廚師個人因素的影響，使成品質(zhì)量、風(fēng)味更為統(tǒng)一。

　　目前，我國中央廚房尚處于成長期，應(yīng)用范圍正從快餐業(yè)進(jìn)入正餐業(yè)、零售業(yè)，應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋面逐漸增大。不僅市場需求快速增長，也帶動了一系列廚房設(shè)備的產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，到2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為4835套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。

　　但就目前來說，中央廚房設(shè)備結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)需求仍存在著一定的不平衡。據(jù)了解，目前中央廚房設(shè)備主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)環(huán)節(jié)則更依賴人工。但對于餐飲加工來說，烹飪這一步驟至關(guān)重要，這就需要設(shè)備制造商加大對炒菜機(jī)、烹飪機(jī)器人等設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)。

　　目前，不少企業(yè)都在致力于烹飪機(jī)器人的研發(fā)工作，將機(jī)電一體化技術(shù)和烹飪技術(shù)相結(jié)合不僅能提高餐食制作效率，還能保障風(fēng)味統(tǒng)一、質(zhì)量安全。黑龍江某機(jī)器人股份有限公司研發(fā)的烹飪機(jī)器人只需一人即可完成操作，可烹制1200人食用的菜品，而且烹飪的菜品近200種，衛(wèi)生營養(yǎng)環(huán)保。

　　半成品菜正在逐漸顛覆傳統(tǒng)餐食生產(chǎn)、食用的方式，未來將替代外賣的一部分市場。對于相關(guān)企業(yè)來說，建設(shè)中央廚房成為生產(chǎn)半成品餐食的關(guān)鍵一步。未來，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，建造企業(yè)還需進(jìn)一步完善中央廚房的自動化生產(chǎn)，如使用烹飪機(jī)器人實(shí)現(xiàn)烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化與自動化等等。

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