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海味零食激發(fā)市場消費活力冷鏈物流等帶來鮮美口感

2019-11-12 15:43:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13182

　　從歷年雙十一的銷售情況能夠看出，食品、日用品等都是高頻次的消費產(chǎn)品，其中休閑食品行業(yè)的成交業(yè)績十分“搶眼”。據(jù)悉，今年雙十一某零食企業(yè)只用時19分左右銷售額破億元，其中，高品質(zhì)海味零食銷量靠前。而今在消費不斷升級之下，海味零食以其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價值受到人們的青睞。

　　近年來，我國休閑食品市場規(guī)?？焖僭鲩L，線上食品成交人數(shù)遠(yuǎn)高于食品行業(yè)整體平均水平，并且還在持續(xù)高速增長。其中，休閑食品的銷售額占據(jù)整個食品行業(yè)超過30%的比重。數(shù)據(jù)顯示，休閑食品行業(yè)2018年銷售額超過621億元，同增長23%左右。可見，休閑食品正逐漸成為消費者的消費新寵。

　　另外，在昨天的雙十一，某零食企業(yè)只用時19分左右銷售額破億元，當(dāng)天銷售額超10億元，同比增長超50%，居一電商全網(wǎng)休閑零食行業(yè)交易指數(shù)。根據(jù)統(tǒng)計顯示，在零食交易中，某企業(yè)的高品質(zhì)海味零食持續(xù)靠前，而在量的突破之外，更有質(zhì)的“蛻變”。伴隨90、00后新一代消費群體崛起，萬億級市場的“小小零食”，正面臨消費需求升級。

　　一位行業(yè)人士表示，隨著消費升級時代的到來，休閑零食市場商業(yè)競爭的實質(zhì)，就是要準(zhǔn)確把控主力消費者群體消費需求，即品類全，新鮮、營養(yǎng)、口感好。其中，作為高品質(zhì)休閑零食代表的海味零食，以其鮮美的口感和高蛋白的營養(yǎng)價值等，迅速打開市場，已成為零食行業(yè)一個新的“黑馬”品類，也為企業(yè)帶來穩(wěn)定、持續(xù)的增長空間。

　　那么，海味零食如何實現(xiàn)鮮美的口感呢？消費者之所以在海味零食之中“暢游”，并且吃得新鮮、安全、健康營養(yǎng)，這還要得益于冷鏈物流和鎖鮮真空包裝機(jī)的“鼎力相助”。

　　諸如魷魚、蝦、扇貝、鮑、參、魚等產(chǎn)品在加工成海味零食之前需要經(jīng)過運輸至工廠，然而在常溫條件下運輸，大多水產(chǎn)品死亡率和損耗率較高，并且新鮮品質(zhì)也難以保證。

　　欣喜的是，在冷鏈物流的全程保障之下，水產(chǎn)品死亡率和損耗率大大降低，新鮮品質(zhì)也得到保證。伴隨著我國冷藏車等冷鏈物流裝備的保有量不斷增加，根據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年，全國冷藏車保有量達(dá)到18萬臺，較上年增長4萬臺，同比增長超過28%，連續(xù)5年增速維持在20%以上，無疑為海味零食的原料貯運安全，確保新鮮品質(zhì)提供了強(qiáng)有力的設(shè)備支持。

　　其實，在運輸環(huán)節(jié)除了要確保水產(chǎn)貯運安全，以達(dá)到海味零食鮮美的口感之外，在生產(chǎn)包裝工序也要十分講究。據(jù)了解，目前，許多海味零食采用真空鎖鮮包裝技術(shù)，并在真空包裝機(jī)的作用下，抽出零食包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后再進(jìn)行封口，有效地使產(chǎn)品隔絕外部空氣，防止氧化、受潮、受污染，以達(dá)到延長保鮮期的目的，鎖住海味零食鮮美口感。

　　隨著我國休閑零食市場競爭日益加劇，市場細(xì)分更加明顯。而在消費升級的“窗口期”，消費者對新鮮、營養(yǎng)、口感好有了更高訴求，直接推動高品質(zhì)零食(包括海味零食)市場的形成和發(fā)展，也成為拉動整個休閑食品行業(yè)增長的重要引擎。對此，零食加工企業(yè)要迎合消費訴求，則可以借助冷鏈物流、真空包裝機(jī)等設(shè)備之力，以保障產(chǎn)品鮮美的口感。

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