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茶飲料廠上“黑榜” 企業(yè)如何消除菌落超標(biāo)隱患？

2019-08-15 15:46:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14193

　　蟄伏市場(chǎng)已久的茶飲料開始成為健康飲品的“風(fēng)向標(biāo)”，受到不少消費(fèi)者的喜愛。近日，某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢茶飲料，其中一食品加工生產(chǎn)銷售的奶味茶菌落總數(shù)不合格被予以查處。為此，茶飲料加工企業(yè)該如何避免菌落總數(shù)超標(biāo)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全呢？

　　隨著人們對(duì)于健康飲食觀念的日益濃厚，傳統(tǒng)飲料市場(chǎng)中的高碳水化合物、高糖、高能量的成分，逐漸受到摒棄，消費(fèi)者開始執(zhí)著地追求“天然”、“健康”、“低糖”、“功能性”等特點(diǎn)飲品，比如茶飲料。如若進(jìn)一步細(xì)分品類的話，如無(wú)糖茶、檸檬茶、奶味茶等細(xì)分品類新品已經(jīng)扎堆面世，出現(xiàn)在飲料消費(fèi)市場(chǎng)上，受到不少消費(fèi)者的關(guān)注。

　　筆者了解到，奶味茶大多在茶湯中加入乳及乳制品等調(diào)制加工而成的飲料，也屬于茶飲品的一種。根據(jù)《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，菌落總數(shù)(cfu/mL)≤100，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、知賀式菌)不得檢出等等。其中，菌落總數(shù)主要用來(lái)判定茶飲料被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)參考指標(biāo)。

　　一般來(lái)說(shuō)，茶飲料菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，既破壞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，也加速腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者飲用菌落總數(shù)超標(biāo)的茶飲品，危害人體健康安全。目前，中國(guó)茶衍生品市場(chǎng)規(guī)模潛力巨大，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)900億元。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，整個(gè)茶飲市場(chǎng)的需求還將進(jìn)一步擴(kuò)張，但是茶飲企業(yè)要始終把關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)安全，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。上文提到，一食品企業(yè)加工生產(chǎn)銷售的奶味茶因菌落總數(shù)不符合受到查處，那么，企業(yè)如何才能保障茶飲料生產(chǎn)安全呢？

　　一般來(lái)說(shuō)，茶飲料生產(chǎn)經(jīng)過(guò)多道工序，包括水處理、清洗、提取、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌、灌裝、封蓋、殺菌、檢測(cè)等。期間，人員、設(shè)備、原料的直接或間接參與，以及車間衛(wèi)生條件等都會(huì)對(duì)茶飲料生產(chǎn)安全與否產(chǎn)生一定的影響。首先，人員。工作人員經(jīng)常進(jìn)出車間，清洗、消毒工作不到位等，都可能帶來(lái)染污物造成茶飲料污染，進(jìn)而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　對(duì)此，企業(yè)可通過(guò)安裝風(fēng)淋室，減少人員污染產(chǎn)品。據(jù)了解，風(fēng)淋室是進(jìn)入潔凈室所必需的通道，可以減少工作人員進(jìn)出車間所帶來(lái)的污染問(wèn)題。當(dāng)人員經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室吹淋，其吹出的潔凈空氣可除去人與包材、原料等所攜帶的塵埃、毛發(fā)，能有效地阻斷或減少塵源進(jìn)入車間。之后清除后的污染物粒子再由初、過(guò)濾器過(guò)濾后重新循環(huán)到風(fēng)淋區(qū)域內(nèi)，達(dá)到徹底凈化的效果。

　　其次，設(shè)備。一方面需要對(duì)直接接觸的設(shè)備、包材及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，如提取罐、調(diào)配罐、灌裝機(jī)以及包裝材料等，另一方面采用先進(jìn)的殺菌設(shè)備，保證徹底滅菌，防止微生物、細(xì)菌滋生，菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　有廠家反饋，通過(guò)引進(jìn)專業(yè)的CIP清洗系統(tǒng)和超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，既能夠隨時(shí)對(duì)加工設(shè)備清洗，又可以準(zhǔn)確把控殺菌溫度、時(shí)間，保證茶飲料生產(chǎn)安全。

　　后，車間環(huán)境。如若原料間、加工車間、包裝車間衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)環(huán)境溫濕度控制不當(dāng)?shù)葧?huì)為細(xì)菌、微生物滋生提供“溫床”，從而可能導(dǎo)致茶飲料菌落總數(shù)超標(biāo)。因此，動(dòng)態(tài)臭氧消毒機(jī)、除濕機(jī)等是凈化車間空氣，控制生產(chǎn)環(huán)境溫濕度必不可少的設(shè)備，也成了不少食品飲料加工企業(yè)確保車間環(huán)境符合生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的“砝碼”。

　　其實(shí)，除了企業(yè)，有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，通過(guò)食品檢測(cè)儀器把關(guān)安全，及時(shí)防止問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)，共同協(xié)力保障茶飲料飲用安全。

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