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從細(xì)分中央廚房市場(chǎng)受眾來(lái)看相關(guān)設(shè)備企業(yè)未來(lái)發(fā)展

2019-07-02 11:26:44 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11231

　　中央廚房是指菜品的采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，制作完成的菜品用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到直營(yíng)店。如今，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始投資建設(shè)中央廚房，這也為中央廚房設(shè)備企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

　　中央廚房采用集約化管理，不僅能夠保證穩(wěn)定的原料供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全，降低食物安全風(fēng)險(xiǎn)。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一的菜品提供前期保證。此外，中央廚房的集中加工能有效提高原料的綜合利用能力，降低生產(chǎn)成本。

　　雖然我國(guó)的中央廚房市場(chǎng)起步較晚，但隨著市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，我國(guó)中央廚房市場(chǎng)的投資者正變得越來(lái)越多樣化。目前，我國(guó)投資中央廚房建設(shè)的企業(yè)大致可分為以下三類：

　　1、餐飲連鎖企業(yè)。隨著網(wǎng)購(gòu)、外賣等新型消費(fèi)的快速崛起，市面上不少餐飲企業(yè)都將傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)化為“中央廚房+連鎖門店”的經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)成規(guī)模的連鎖餐企中，已經(jīng)自建了中央廚房的企業(yè)比例達(dá)七成以上，的餐飲連鎖品牌如豐收日、避風(fēng)塘、鼎泰豐等大多建成了自己的中央廚房體系。

　　2、團(tuán)餐企業(yè)。近年來(lái)，隨著中國(guó)機(jī)關(guān)、院校、醫(yī)院等后勤社會(huì)化改革，中國(guó)的團(tuán)餐行業(yè)逐漸興起。目前中國(guó)的大型團(tuán)餐企業(yè)品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等，超過(guò)半數(shù)均擁有自己的中央廚房，體現(xiàn)出中央廚房在團(tuán)餐行業(yè)的重要性。

　　3、零售企業(yè)。目前的零售企業(yè)中，以超市和便利店企業(yè)涉及中央廚房項(xiàng)目較為普遍。超市以及便利店企業(yè)大力推進(jìn)中央廚房的投入和建設(shè)，用于供給自身的熟食、半成品以及生鮮商品。

　　從上述分析中我們不難發(fā)現(xiàn)，中央廚房的投資者均為一些大型企業(yè)，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因之一是中央廚房的投資成本太高。據(jù)了解，建設(shè)一間中央廚房不僅需要配備商用廚房設(shè)備，還需要配備殺菌消毒設(shè)備、冷卻設(shè)備、食品安全檢測(cè)設(shè)備等等。對(duì)于一些小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)法承擔(dān)如此高昂的設(shè)備成本。

　　此外，產(chǎn)能控制不足也是造成小型餐飲企業(yè)對(duì)中央廚房“望而卻步”的理由。據(jù)悉，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店才能支撐。對(duì)于小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩、難以自行消化的情況，設(shè)備、工廠被閑置，造成資源浪費(fèi)。

　　那么，中央廚房設(shè)備制造企業(yè)該如何突破這些困境，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模呢？首先中央廚房設(shè)備企業(yè)要學(xué)習(xí)、引進(jìn)國(guó)外的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，提升設(shè)備的多功能性和穩(wěn)定性。其次，相關(guān)企業(yè)還可推出專門針對(duì)小型餐飲企業(yè)的解決方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能的合理規(guī)劃和資源的合理配置，降低其生產(chǎn)成本。另外，中央廚房設(shè)備企業(yè)還可積極開展合資、合作，實(shí)行兼并、重組，探索中央廚房設(shè)備生產(chǎn)、營(yíng)銷、安裝專業(yè)化分工協(xié)作的新路子。

　　作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，中央廚房在餐企業(yè)中的作用正日益凸顯，中國(guó)餐飲業(yè)的“中央廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。然而，高成本、產(chǎn)能控制不足卻成為中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展受制的原因。對(duì)此，中央廚房設(shè)備制造企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的腳步，提升設(shè)備的功能，推出針對(duì)性強(qiáng)的解決方案，以此來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額。

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