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混合堅(jiān)果市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大微波烘干立下大功

2019-04-04 13:10:31 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12633

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 市場(chǎng)分析】近熱播的一些電視劇、綜藝中，混合堅(jiān)果的廣告植入讓人印象深刻。近兩年，混合堅(jiān)果的市場(chǎng)銷售量不斷上升?；旌蠄?jiān)果市場(chǎng)的擴(kuò)大，除了消費(fèi)者需求強(qiáng)烈，更少不了微波烘干技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　混合堅(jiān)果內(nèi)一般會(huì)包含榛子、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果、開(kāi)心果等類別。堅(jiān)果中含有大量蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需脂肪酸，食用對(duì)人體健康有好處。

　　以往市場(chǎng)上的堅(jiān)果多為油炸制成，不僅破壞堅(jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)，不小心吃多了還會(huì)危害身體健康。傳統(tǒng)油炸需要用油作為介質(zhì)，加熱速度慢。若油溫控制不或油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使堅(jiān)果變得焦黑。不僅堅(jiān)果不能用，連油都要換新的，大大增加生產(chǎn)成本。

　　而在工業(yè)生產(chǎn)線上，堅(jiān)果一般會(huì)采用微波烘干機(jī)烘焙制成。微波在現(xiàn)代社會(huì)的運(yùn)用非常廣泛，很多人家里都購(gòu)置了微波爐。微波烘干機(jī)與微波爐工作原理相似，都是利用電磁波與物料中含有的水分產(chǎn)生反應(yīng)，從而達(dá)到干燥、熟化的目的。

　　微波烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，微波的功率控制非常方便靈活。溫度可以在40℃-100℃之間調(diào)節(jié)，這個(gè)溫度段正好迎合了時(shí)下流行的“低溫烘焙”。堅(jiān)果中碳水化合物的含量不低，碳水化合物在120℃以上的高溫中會(huì)大量產(chǎn)生對(duì)人體有害的丙烯酰胺。微波烘干機(jī)的溫度段比120℃低，減少了丙烯酰胺的生成。由于溫度低，微波烘焙堅(jiān)果的原料活性更強(qiáng)，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

　　微波烘干進(jìn)行加熱時(shí)無(wú)需介質(zhì)，因?yàn)殡姶挪ň哂写┩感?，能?duì)物料內(nèi)外部同時(shí)產(chǎn)生作用。這樣就能使物料從內(nèi)到外一起升溫，烘焙的速度就會(huì)大大加快。在效率增加的同時(shí)降低能源損耗，節(jié)省成本。微波烘干機(jī)在干燥、熟化堅(jiān)果的同時(shí)還能對(duì)其起到殺菌消毒的作用，減少食品安全隱患的發(fā)生。

　　另外，由于微波與物料中的水分產(chǎn)生反應(yīng)，水分含量越多的地方吸收的電磁波越多，反之則越少。因此，微波烘焙堅(jiān)果的干燥度和熟化度都非常均勻。微波這一特性還有一個(gè)好處就是能產(chǎn)生膨化效果，堅(jiān)果的香脆度會(huì)更高。

　　采用烘焙制成的混合堅(jiān)果，保存了堅(jiān)果的原滋原味，香脆度也絲毫不比油炸堅(jiān)果差。除了堅(jiān)果，微波烘干機(jī)還可用于制作果干。市面上流行的另一種堅(jiān)果類產(chǎn)品——每日?qǐng)?jiān)果，里面除了堅(jiān)果還混合了藍(lán)莓干、蔓越莓干、紅棗干等果干，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

　　與此同時(shí)，為了迎合大眾對(duì)健康的追求，微波烘干機(jī)也越來(lái)越多的用于生產(chǎn)薯片、蔬菜脆片、方便面面餅等食品。傳統(tǒng)的油炸工藝已漸漸被淘汰，微波烘干技術(shù)以更健康、更、更便捷的優(yōu)勢(shì)進(jìn)入食品加工界。相信在未來(lái)，微波烘干在食品界的應(yīng)用前景會(huì)更廣闊。

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