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蜂蜜加工存爭(zhēng)議原生態(tài)一定品質(zhì)上佳？

2019-01-24 13:17:43 來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：11569

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】我國(guó)早在公元前就有書籍將蜂蜜記載在冊(cè)，并認(rèn)為其可“除百病、和百藥”。進(jìn)入現(xiàn)代后，利用現(xiàn)代工藝對(duì)蜂蜜進(jìn)行加工成為業(yè)內(nèi)普遍做法。然而因?yàn)槿胄衅髽I(yè)自身食品安全意識(shí)不夠，出現(xiàn)了企業(yè)用過(guò)期蜂蜜做原料的丑聞。再加上人們對(duì)原生態(tài)飲食的追求，未經(jīng)加工的原蜜成為不少商家的賣點(diǎn)。

　　加工與否？雙方各執(zhí)一詞

　　筆者搜索發(fā)現(xiàn)，在蜂蜜是否需要現(xiàn)代加工方式這一問題上，雙方都有不同說(shuō)法。

　　原生態(tài)方：蜂蜜不應(yīng)加工。蜂蜜作為一種食品，自身含有一定的的抗菌成分如過(guò)氧化氫等，同時(shí)還含有維生素、酶質(zhì)、各類氨基酸等。加工會(huì)使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，終讓蜂蜜與糖相差無(wú)幾。

　　而在這些蜂蜜里面，蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，除去水分，等到蜂蜜濃度足夠則會(huì)用蠟將蜂巢封蓋起來(lái)。人們此時(shí)去取蜜，取到的就是天然成熟蜜。據(jù)介紹，這種蜂蜜不需要任何加工，波美度也能合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但要采到這種蜂蜜需要等待的時(shí)間較久，通常一個(gè)花期只能取兩次甚至一次蜜。

　　加工方：加工彌補(bǔ)蜂蜜不足。加工方則通常認(rèn)為通過(guò)現(xiàn)代化加工能夠彌補(bǔ)蜂蜜的不足之處。像取非成熟蜜時(shí)候往往隔一兩天就能取一次蜜，使得生產(chǎn)產(chǎn)量大大增加，但稍顯不足的是，其蜂蜜含水量大，波美度低。

　　而現(xiàn)代加工工藝通過(guò)濃縮，加熱蒸發(fā)等方式去除蜂蜜中的水分，推動(dòng)波美度達(dá)標(biāo)。據(jù)悉當(dāng)前人們還會(huì)在真空濃縮設(shè)備上設(shè)置香味回收裝置，將這些揮發(fā)性物質(zhì)回收再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

　　了解加工詳情再做判斷

　　筆者了解到當(dāng)前在蜂蜜加工的多個(gè)階段已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。像原蜜驗(yàn)收時(shí)候，需要使用各類檢測(cè)設(shè)備對(duì)原料的水分含量、淀粉酶值、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)才能夠進(jìn)入下一階段。像水分含量也叫波美度，通常使用波美比重計(jì)進(jìn)行測(cè)量，值得注意的是，測(cè)試過(guò)程中需要保持蜂蜜的溫度在20℃這一標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量溫度下。

　　此外蜂蜜在低溫狀態(tài)下容易發(fā)酵并結(jié)晶，需要將其置于攪拌機(jī)中，不斷加熱攪拌，致使融化。雙層加熱攪拌設(shè)備通常采用導(dǎo)熱油為加熱介質(zhì)，通過(guò)電熱板加熱郵箱內(nèi)導(dǎo)熱油傳溫，利用該溫度實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的加熱攪拌；隨后經(jīng)歷過(guò)濾、真空濃縮、冷卻后進(jìn)入包裝階段。通常使用灌裝生產(chǎn)線對(duì)蜂蜜進(jìn)行灌裝，作為流動(dòng)性較差的醬體，通常采用活塞式的灌裝形式，避免物料的外溢導(dǎo)致灌裝準(zhǔn)確度下降。同時(shí)也會(huì)對(duì)將要出廠的蜂蜜再進(jìn)行檢測(cè)，確保無(wú)異物、各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)等。

　　當(dāng)前還有企業(yè)嘗試對(duì)蜂蜜加工生產(chǎn)線進(jìn)行智能化改造。像山東廊坊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)就有蜂蜜企業(yè)入駐，企業(yè)新設(shè)了4條全自動(dòng)智能生產(chǎn)線。在投料階段，使用投料機(jī)器人對(duì)原料桶進(jìn)行搬運(yùn)，簡(jiǎn)省勞動(dòng)力的同時(shí)減輕了工人的工作強(qiáng)度；過(guò)濾設(shè)備、殺菌消毒機(jī)、智能包裝流水線等設(shè)備的應(yīng)用可以讓蜂蜜的生產(chǎn)大限度減少人工干預(yù)。該工廠預(yù)計(jì)將于今年3月正式投產(chǎn)。

　　可以看到蜂蜜的工業(yè)化生產(chǎn)包括檢測(cè)、殺菌消毒、過(guò)濾等多種環(huán)節(jié)，能夠?qū)Ξa(chǎn)出蜂蜜的部分結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，使其更適宜人們食用。在食品安全相關(guān)法規(guī)日漸健全的現(xiàn)今，對(duì)蜂蜜進(jìn)行檢測(cè)包裝具有重要意義。

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