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微波技術(shù)在現(xiàn)代制茶行業(yè)的應(yīng)用2012/10/17
茶葉微波殺青、干燥機(jī)理茶葉加工有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術(shù)進(jìn)行茶葉殺青、干燥和有效成分提取,近幾年國(guó)內(nèi)外有不少報(bào)道,作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一,微波應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始向規(guī)?;a(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應(yīng)以來(lái),微波加熱的應(yīng)用日益廣泛。由于茶葉中含有水分,水分子在微波電磁場(chǎng)中被極化,具有偶極子特性,并隨著電磁場(chǎng)的頻率不斷地改變極性方向,分子作高速振動(dòng),產(chǎn)生摩擦熱,使茶葉從內(nèi)部深層升溫,并且各處溫度一致。利用微波加熱的這一特性,能使茶葉快速升溫,達(dá)到鈍化酶的臨界點(diǎn)溫度,加速茶葉結(jié)構(gòu)水的
微波對(duì)食用菌固體培養(yǎng)基殺菌2006/10/08
用微波能對(duì)食用菌袋裝培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌試驗(yàn),以替代傳統(tǒng)的高壓濕熱滅菌工藝。找出微波功率、微波作用時(shí)間以及培養(yǎng)基與微波原距離的變化對(duì)其殺菌效果的影響,為微波技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。關(guān)鍵詞微波:殺菌作用;D10值培養(yǎng)基食用菌作為一種傳統(tǒng)的副食品,在人類(lèi)三大食物來(lái)源(植物食品、動(dòng)物食品、菌類(lèi)食品)中占有重要地位。菌類(lèi)食品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、生物效率高等特點(diǎn),在河南省,食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位于第6位,成為一個(gè)出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完
米制小食品微波膨化2006/10/08
微波膨化是利用微波幅射加熱,使物料中的水分吸熱汽化,從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快,食品受熱時(shí)間短,相對(duì)于擠壓膨化、油炸膨化而言,其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng),且不增加食品的油脂,較好地保留了制品原有的風(fēng)味,因此微波膨化廣泛應(yīng)用于淀粉類(lèi)食品(如玉米、大米、小米)、蛋白類(lèi)食品(如大豆等)、兩者混合的食品(如蝦片等)。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。1米制小食品微波膨化的一般生產(chǎn)工藝大米——浸泡蒸煮——擠壓成型——冷藏固化——成坯——干燥——微波
微波無(wú)油(節(jié)油)型方便面加工技2006/10/08
一、概述近十幾年方便食品的開(kāi)發(fā)取得了突破性發(fā)展,方便面、方便米粉、八寶粥等發(fā)展迅猛,以方便面為主項(xiàng)的各種主副方便食品成倍增長(zhǎng)。豐富了市場(chǎng)、方便了生活,使食品工業(yè)更充滿(mǎn)生機(jī)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),全國(guó)方便面年消耗量在百萬(wàn)噸,僅次于掛面。同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈,因而提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善生產(chǎn)工藝、增加品種、提高口感成了企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)??v觀國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)線(xiàn)狀況,幾乎清一色油炸生產(chǎn)工藝,其含油量普遍較高。在三低食品(低脂、低糖、低鹽)漸趨時(shí)尚的今天,無(wú)油(低油)方便面市場(chǎng)正悄然興起,并有發(fā)展成極有潛力的產(chǎn)品。然關(guān)
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