北京低溫水果冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫引，又稱冷庫，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。據(jù)有關(guān)部門不*統(tǒng)計，我國各類生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年營業(yè)額在500萬元（含500萬）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫車間及冷藏庫），就業(yè)人員250萬人，全國冷庫容量達900萬噸左右。)

北京低溫水果冷庫的管理
    1. 溫度管理
    溫度管理包括快速降溫和維持冷庫內(nèi)部溫度的均勻穩(wěn)定幾方面。為了快速降溫。首先必須使產(chǎn)品的溫度與冷庫內(nèi)的溫差減小，這只有采用預(yù)冷的辦法。但我國基本上未建立預(yù)冷的體系，應(yīng)盡快加以改進。
    預(yù)冷的方法有：
    (1)水冷卻
    即用噴淋水或浸泡在水中的辦法帶走番茄果實的田間熱。
    (2)冰接觸冷卻
    將冰塊和碎冰直接鋪放在產(chǎn)品容器的上面。
    (3)真空冷卻
    在減壓條件下，使產(chǎn)品中部分水分低溫下蒸騰，由水分子的氣化帶走熱量而降溫。
    2.濕度管理
    番茄采后失水蒸騰是造成其質(zhì)量損失的另一原因。維持冷藏庫有較高的相對濕度是防止失水的重要措施。相對濕度即空氣中的水汽壓與同溫度下空氣的飽和水汽壓的百分比。番茄果實的水分蒸騰是從表皮進行的，如果外界環(huán)境的相對濕度過低，果皮即失水干縮，這時的辦法即增加環(huán)境的相對濕度。但過高的相對濕度同樣會對微生物產(chǎn)生有利的條件。
    3.通風(fēng)換氣管理
    貯藏的番茄果實會由于呼吸等代謝導(dǎo)致二氧化碳、乙烯、乙醇等氣體的積累，濃度過高時會導(dǎo)致本身代謝的不正常，故有時需要通鳳以調(diào)節(jié)空氣成分。但若非專門貯藏庫，而庫房每天均有一定的進出zui，一般不大會出現(xiàn)上述情況。通風(fēng)一般在早晨進行，避開陰天和霧天。方法是敞開庫門，開動鼓鳳設(shè)備，放進一定量的新鮮空氣。有的冷庫可裝空氣洗滌裝置，使庫房內(nèi)多余的二氧化碳通過洗滌器除去，以利于內(nèi)部空氣的循環(huán)和溫度的保持。