變頻高速斬拌機由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除漿中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率。高速斬拌機不但可以將大豆蛋白快速斬切，乳化，而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細(xì)膩度，使做出的千頁豆腐具有Q脆、嫩，滑順的口感。

變頻高速斬拌機性能特點： 

1、選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機，使斬刀速度在500-3600轉(zhuǎn)/min間任意調(diào)整，該機噪音小，效率高，節(jié)能效果好。

2、斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為唐山鑄造使用全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。斬刀與斬拌鍋間隙小于1.5mm，確保斬拌效果。

3、斬鍋為雙速，可以與斬刀速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。 鍋傳動由電機帶動蝸輪蝸桿減速機使之緩慢啟動，保證鍋的使用壽命。從根本上改變了傳統(tǒng)的直連擺線針減速機對鍋造成的損壞。

4、配有出料器，出料方便、干凈。

5、電機變速箱、電器部件均采用國家，以確保整機質(zhì)量。電器部件采用防水設(shè)計，密封性好，清洗方便。