臘鴨烘干房
臘鴨制作工藝流程：
1、腌制：去掉鴨毛與內(nèi)臟，接著就是腌制，這也是臘鴨生產(chǎn)最核心的過(guò)程。臘鴨的品質(zhì)、味道怎么樣，很大程度取決于腌制時(shí)是否做足每個(gè)細(xì)節(jié)。每只4斤左右重的鴨，大約需要50克食鹽。食鹽必須均勻撒在鴨的表面，然后用手不斷揉搓3分鐘（或者使用滾揉機(jī)），直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去，再用容器密封低溫腌漬。這個(gè)過(guò)程中，還要適當(dāng)加入白酒，不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲(chóng)、防腐蝕的功效。
2、晾曬或烘干：將腌制好的鴨取出，用大量清水洗凈，然后用竹片將鴨身?yè)伍_(kāi)，形成一個(gè)扇子形狀，然后晾曬7-8天。晾曬天氣并不是晴天，而是陰天且有北風(fēng)的天氣，風(fēng)干的臘鴨味道。
或者使用烘干房進(jìn)行加工，整個(gè)烘干過(guò)程干凈衛(wèi)生，相應(yīng)的烘干溫度與濕度也可以精準(zhǔn)控制，在提升生產(chǎn)效率的同時(shí)也可以很好的保證臘鴨質(zhì)量。
3、加工烘干好的臘鴨要合理的包裝處理，防止其變質(zhì)。
臘鴨具有外焦里嫩，風(fēng)味，微咸下飯的特質(zhì)，是的一款美味。不過(guò)，對(duì)于腦海中懷揣著奇思妙想、善于動(dòng)手的廣東人來(lái)說(shuō)，他們還喜歡將整只鴨子拆分開(kāi)來(lái)，品嘗鴨子各個(gè)部位的不同風(fēng)味。臘鴨腿、臘鴨腎、鴨豉片……“一切皆可臘”。