全自動商用羊肉真空滾揉機是食品廠家用來生產?肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備。它的主要用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。在真空狀態(tài)下，肉料呈現膨脹的狀態(tài)，這有助于將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速蛋白質的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，同時使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質。這種設備具有噪音小、操作簡便、效率高等優(yōu)點，特別適用于肉類深加工。

全自動商用羊肉真空滾揉機的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃，并且具有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)功能。一些設備還具備正反轉的時間控制，進一步優(yōu)化了加工效果。通過利用物理沖擊原理，真空滾揉機讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬的作用。

?真空滾揉機?是一種用于食品加工的設備，主要用于肉類深加工，特別是在肉食制品與低溫火腿的生產中。其工作原理基于物理沖擊和真空環(huán)境的結合，通過滾筒的旋轉使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果?。

工作原理

真空滾揉機在真空狀態(tài)下工作，利用滾筒的旋轉使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種物理沖擊原理不僅能使腌漬液充分滲透到肉中，還能增強肉的結合力和彈性，提高產品的口感和斷面效果?。

優(yōu)點

?操作簡便?：真空滾揉機的操作相對簡單，易于上手。

?效率高?：由于其物理沖擊原理，提高了生產效率。

?噪音小?：機器運行時的噪音較低，工作環(huán)境更為舒適。

?性能可靠?：整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，性能穩(wěn)定可靠?。

適用范圍

真空滾揉機廣泛應用于肉類深加工領域，特別適用于牛肉、豬肉等肉類的調味腌制加工。通過真空滾揉，可以使腌漬液充分滲透到肉中，增強肉的結合力和彈性，提高產品的口感和斷面效果?。

維護保養(yǎng)

為了確保真空滾揉機的長期穩(wěn)定運行，建議定期進行以下維護保養(yǎng)：

?清潔?：定期清潔滾筒和機器內部，防止細菌滋生。

?檢查?：檢查機器的密封性能和真空度，確保機器處于最佳工作狀態(tài)。

?潤滑?：對機器的傳動部件進行潤滑，減少磨損。

?校準?：定期校準機器的工作參數，確保腌漬效果的一致性?。

通過以上介紹，可以更好地理解真空滾揉機的工作原理、優(yōu)點、適用范圍以及維護保養(yǎng)方法，從而更好地應用于實際生產中。