小型真空低溫油炸機(jī)工藝特點(diǎn)： 

1、小型真空低溫油炸機(jī)采用80~120℃的低溫環(huán)境對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以的減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的破壞。

2、小型真空低溫油炸機(jī)擁有的工藝技術(shù)，降低了油脂的劣化程度。

目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

3、低溫真空油炸可以可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本，防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他劑。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油。食品脆而不膩，可貯性能良好。

4、真空油炸使果蔬產(chǎn)品在真空狀態(tài)下，細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

小型真空低溫油炸機(jī)食品的優(yōu)點(diǎn)： 

1、保色：采用真空油炸，油炸溫度降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 

2、保香：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮。

3、因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 

4、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度降低。