一、咸鴨蛋高溫殺菌鍋單層水浴殺菌鍋
1、殺菌水在鍋內(nèi)加熱，升溫時間較長，對產(chǎn)品色澤口感有一定的影響。
2、殺菌用熱水回收到客戶自備熱水池中，由于不是壓力罐熱損失比較大。
雙層水浴殺菌鍋
1、咸鴨蛋高溫殺菌鍋殺菌水經(jīng)過在熱水 罐內(nèi)提前預(yù)熱，殺菌溫 度起點高，縮短殺菌時 間。2、殺菌用熱水回收到 熱水罐中，便于循環(huán)利 用，節(jié)約能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 節(jié)約空間。
三、各種食品的殺菌工藝都是不一樣的
各種食品的殺菌工藝都是不一樣的，食品的殺菌根據(jù)產(chǎn)品的不同，殺菌的時間和保溫的時間都各不相同，怎么才能達到合適的殺菌工藝呢，這就需要您經(jīng)過大量的實驗來選出適合您產(chǎn)品的殺菌公式，要是用傳統(tǒng)的殺菌鍋，殺菌鍋的容量大，耗電高，要是少放點產(chǎn)品可能對殺菌時間的控制有影響，針對這一問題，我公司設(shè)計了專門用于實驗用的殺菌鍋，大程度的模仿實際生產(chǎn)中的環(huán)境，來達到完的殺菌公式。
四、全自動殺菌鍋
全自動殺菌鍋控制系統(tǒng)
整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。采用圖表平板，利用屏幕進行觸摸控制，所有時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計算機中。電腦內(nèi)可存儲100個殺菌公式，以便選擇使用。
三、殺菌鍋單層和雙層什么區(qū)別？
答：雙層殺菌鍋上罐主要作用是產(chǎn)生蒸汽和儲存熱水。如果您選擇電加熱，建議選擇雙層，節(jié)能。如果有蒸汽 可以選擇單層殺菌鍋，殺菌效果沒有區(qū)別。
殺菌鍋為什么外觀看起來一樣，而價格差別很多呢?
答：殺菌鍋的外形看起來簡單易懂，實際生產(chǎn)及其復(fù)雜，首先生產(chǎn)工廠需要有國家一類壓力容器生產(chǎn)資質(zhì)。生產(chǎn)工藝中包含焊接，探傷，切割等多道工序。正規(guī)廠家生產(chǎn)的殺菌鍋客戶不必擔(dān)心質(zhì)量和售后問題，后期使用中，如果出現(xiàn)任何的故障，客戶可到自己所在地設(shè)備質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實名舉報，由于每臺設(shè)備都有單獨的編號需要備案，所以對客戶是有充分保障的。
雙層水浴殺菌鍋工作原理
1、將上罐殺菌用水預(yù)熱后，直接進入下罐殺菌
2、循環(huán)泵將下罐熱水不斷循環(huán)，迅速達到殺菌溫度，進入保溫狀態(tài)，鍋內(nèi)溫度保持恒一，即殺菌階段
殺菌結(jié)束，殺菌熱水回收至上罐儲存起來，以待下一鍋殺菌使用，節(jié)省能
4、冷水直接進入殺菌鍋進行降溫冷卻
現(xiàn)在立式殺菌鍋很少用了，因為進出料不方便，開關(guān)門不方便
臥式殺菌鍋，是現(xiàn)在食品廠普遍應(yīng)用的殺菌工具，它又分為蒸汽、全水、噴淋等殺菌形式。
回轉(zhuǎn)式殺菌鍋主要對于一些粘稠度高，有顆粒沉淀容易加熱黏在一起的食品，比如八寶粥一類產(chǎn)品，必須用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋殺菌。
高壓殺菌鍋如何使用
在外層鍋內(nèi)加適量的水，將需要物品放入內(nèi)層鍋，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。 2、 加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣，當(dāng)壓力表指針達到 33.78kPa時，打開排氣閥，將冷空氣排出，此時壓力表指針下降，當(dāng)指針下降至零時，即將排氣閥關(guān)好。 3、 繼續(xù)加熱，鍋內(nèi)蒸氣增加，壓力表指針又上升，當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時，將火力減小，按所產(chǎn)品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力時間，讓其自然冷后再慢慢打開排氣閥以排除余氣，然后才能開蓋取物。
