掛面物料介紹：
掛面作為中國人餐桌上的主要食物之一，得到很多家庭的喜愛，掛面是由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成分得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水過程，沒有水分，保存時間自然長。
掛面烘干技術(shù)要點(diǎn):
掛面烘干時應(yīng)合理利用烘房各區(qū)段空氣流動和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件，適時控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo)，使主烘干區(qū)的溫濕度形成“梯度”，控制烘干曲線，保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致，避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢，而外部過快，導(dǎo)致外干內(nèi)潮，造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象（形成眼睛看不見的微細(xì)裂紋），嚴(yán)重時會產(chǎn)生滿烘房掉面，這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過一段時間，內(nèi)外水分會恢復(fù)平衡，于是就產(chǎn)生了酥面現(xiàn)象，破壞了面筋質(zhì)，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。
掛面烘干房產(chǎn)品概述：
河南輝宏掛面烘干機(jī)設(shè)備掛面空氣熱泵烘干機(jī)設(shè)備，能耗低（烘干每斤原料成本約0.1度電）、操作簡單、不會出現(xiàn)內(nèi)不干,而外脆的現(xiàn)象，烘干后的物料手抓不易碎。掛面熱泵烘干機(jī)組設(shè)備主要組成:壓縮機(jī)、制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（換熱器）、鏈接路、控制系統(tǒng)以及烘干房及物料架。推薦使用:掛面熱泵烘干設(shè)備、掛面熱風(fēng)電烘箱、掛面烘干設(shè)備。
掛面烘干房設(shè)備產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、掛面烘干機(jī)設(shè)備高效節(jié)能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為加熱器的1／3；1／4；同燃煤、油、氣烘干設(shè)備相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
2、掛面烘干機(jī)設(shè)備環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，*符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
3、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自動控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
掛面烘干房設(shè)備烘干工藝：
冷風(fēng)定條：通常采用不加溫，而加強(qiáng)空氣流動的方法，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。烘干溫度約控制在20~26℃，空氣濕度在55~65%RH.
保潮發(fā)汗：此區(qū)以水分內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空氣循環(huán)暢通，此時跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度。烘干時間約控制在30~40分鐘，烘干溫度30~35℃，空氣濕度在75~85%RH。
升溫降濕：經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的面條，必須進(jìn)行一步升溫，適當(dāng)降低相對濕度，使面條水分在高溫低濕狀態(tài)中全面及時的蒸發(fā)出去。烘干時間約控制在902分鐘，烘干溫度35~45℃，空氣濕度在65~75%RH。
降溫散熱：經(jīng)過主主干燥階段，面條大部分水分已被脫去，面條的阻止已基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水分，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水分要求烘干時間約控制在90分鐘，烘干溫度在26~28℃，空氣濕度在50~60%RH。
