目前對(duì)于果蔬的脫水利用的較多的是熱風(fēng)干燥，通過(guò)熱風(fēng)的高溫導(dǎo)致果蔬表面受熱，水分排出到空氣中，由于滲透差內(nèi)部的水分會(huì)再滲到果蔬表面，再受熱，依次循環(huán)，同時(shí)由于熱風(fēng)的強(qiáng)力流動(dòng)，將進(jìn)入空氣中的水分排出，從而達(dá)到脫水的目的。但是對(duì)于某些果蔬的加工，熱風(fēng)的高溫會(huì)破壞果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是的含量，同時(shí)采用熱風(fēng)干燥后，對(duì)于某些有殺菌要求的果蔬，不能滿足要求。而如果采用微波脫水，在正常大氣壓下，一般60~90℃就可以殺滅果蔬中的細(xì)菌，而對(duì)于維生素的破壞則小的多。對(duì)于某些對(duì)溫度比較敏感的果蔬可以采用真空低溫脫水設(shè)備進(jìn)行處理，在真空條件下，水的沸點(diǎn)降低，傳統(tǒng)的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射的加熱效果大打折扣，而真空對(duì)微波的傳輸卻沒(méi)有影響，如此可以方便的在低溫條件下處理果蔬制品。目前國(guó)外的鮮花干燥已經(jīng)形成一個(gè)較有規(guī)模的行業(yè)，干燥后的鮮花顏色、形狀都不變，但是放置期卻可以長(zhǎng)達(dá)一年以上。同樣采用低溫微波干燥可以避免熱風(fēng)等方式對(duì)鮮花造成的褪色、變性等現(xiàn)象產(chǎn)生。同時(shí)，真空低溫微波脫水設(shè)備還可以應(yīng)用于海參等名貴食品的脫水加工，相對(duì)于傳統(tǒng)真空低溫脫水，具有高效、節(jié)能、殺菌等優(yōu)點(diǎn)。
