水浴式殺菌鍋是上下罐雙層殺菌鍋，上罐是熱水罐，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。

殺菌鍋應用范圍：廣泛應用于肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業(yè)均能使用，并能滿足生產(chǎn)需要。

殺菌鍋分類： 
1、按形式分：臥式殺菌鍋、立式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋。 
2、按加熱方式：蒸汽殺菌鍋、電加熱殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋。

高溫殺菌鍋的生產(chǎn)中，重要的是溫度和壓力。水浴式的高溫殺菌鍋俗話說就是泡在水里面的，食品殺菌鍋雙鍋并聯(lián)水浴式高溫高壓殺菌鍋有全自動的和半自動的，如果是給鴨蛋進行高溫殺菌，溫度一般是121度，保持45分鐘。一般是25分鐘以上，一般的客戶都是在半個小時左右。小型熟食滅菌鍋不僅可以滅菌熟食，還可以殺菌植物蛋白飲料，以及八寶粥辣椒醬等產(chǎn)品，滅菌后的產(chǎn)品至少可以存放半年乃至一年時間。

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