凍庫也稱冷凍庫，低溫庫，溫度是在-20°C以下，因為海鮮產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質，如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。大多數非專業(yè)制冷人員認為冷凍庫的溫度越低越好，冷凍食品的保存期限可以延長，但應該依據各種食品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與節(jié)能來考慮，應根據保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以應考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，冷凍庫設計必須根據食品的出貨周期和有效的保存環(huán)境選擇合適的保存溫度。

保鮮農產品冷庫儲存***：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產地價只有1．5元／公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分***。當年投資，當年見效。保鮮農產品冷庫的操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術經濟實用。 保鮮農產品冷庫中的香蕉冷庫主要用于延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的***冷庫，香蕉庫夏天要制冷，冬天要制熱，保證庫內溫度控制在12℃～15℃，相對濕度為90%～95%，庫內應經常進行通風換氣，防止乙烯的積累。使用香蕉冷庫***保鮮技術保鮮的香蕉，在12．5～13℃條件下，貯存香蕉為6個月，其蕉果貯藏品質好

我公司安裝的冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的，不同的果蔬所適宜的溫度有所差異?，F代冷凍設備的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，***提高了保鮮貯藏蔬菜的品質。