板栗微波快速干燥設(shè)備
板栗(Castaneamollissima Blume)原產(chǎn)我國，是我國特色堅(jiān)果之一，因其營養(yǎng)豐富，味道甘美，且有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)胃健脾、活血止血、延緩人體衰老的功效而素有美稱。板栗常溫條件下不耐貯藏，保鮮難度大，采后貯運(yùn)過程中易出現(xiàn)失水風(fēng)干、發(fā)霉、腐爛、果肉“石灰化”和種子發(fā)芽等現(xiàn)象，造成的損失一般達(dá)到20％-30％，有的甚至達(dá)40％-50％，成為生產(chǎn)上亟待解決的問題。綜合現(xiàn)有的研究報(bào)道可以總結(jié)得出板栗貯藏?fù)p失的主要原因有：一是板栗表面以及內(nèi)部的致腐真菌侵染導(dǎo)致的板栗種仁腐爛；二是水分容易蒸發(fā)損失，引起果實(shí)干縮的“石灰化”，并導(dǎo)致其生活力和抗病性下降；三是采后高呼吸作用而導(dǎo)致的生理衰老；四是蟲害。
目前，有關(guān)板栗貯藏技術(shù)主要有防腐劑處理、熱處理、涂膜及輻照處理等，研究內(nèi)容主要集中于板栗表面的防腐處理、抑制呼吸以及減少水分損失，而對(duì)于板栗內(nèi)部菌的處理以及蟲害的防治卻很少涉及。據(jù)研究，引起板栗腐爛的致病微生物雖然較多，但主要為真菌類，板栗蟲害也已成為導(dǎo)致板栗貯藏?fù)p失的重要原因，而且，某些致病真菌及蟲卵在板栗生長期間已經(jīng)侵入果實(shí)內(nèi)部，采后防腐處理雖然能夠清除表面的病菌，但對(duì)于內(nèi)部的病原菌及蟲卵卻無能為力，因而在貯運(yùn)和銷售過程中，仍繼續(xù)為害，導(dǎo)致板栗腐爛及蟲蝕。因此，采取相應(yīng)措施殺滅板栗內(nèi)部的菌和蟲卵，并針對(duì)性地選用抗真菌防腐劑是提高板栗貯藏效果的關(guān)鍵。納他霉素對(duì)真菌敏感，是一種廣譜高效的真菌抑制劑，它對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞的*性低，并且無不良?xì)馕逗妥涛叮瑢?duì)產(chǎn)品口感物性沒有不良影響，因而已被我國批準(zhǔn)用于某些乳制品、肉類、水果和飲料等工業(yè)中。
本研究采用綜合保藏措施，即利用微波處理殺滅板栗內(nèi)部致病菌及蟲卵，再選用對(duì)致病真菌具抗性的天然防腐劑納他霉素與*芋膠對(duì)板栗涂膜，阻止致病微生物的侵入及繁殖，抑制板栗呼吸作用，降低水分過多蒸發(fā)，從而達(dá)到延長保藏期限的效果。
微波(溫度85-90℃，處理8s)處理能有效殺滅菌和板栗內(nèi)部的害蟲及蟲卵，使貯藏期間板栗腐爛率和蟲果率顯著降低，也能降低板栗呼吸強(qiáng)度，減緩淀粉等物質(zhì)降解，但對(duì)減輕板栗失水無效果；0.05％納他霉素-2.0％mo芋膠涂膜能有效降低板栗腐爛率，抑制失水，降低呼吸強(qiáng)度，減緩淀粉等物質(zhì)降解，但對(duì)蟲害無效果。微波處理(溫度85-90℃，處理8s)結(jié)合0.05％納他霉素，2.0％mo芋膠涂膜使用，能充分發(fā)揮兩種技術(shù)的協(xié)同互補(bǔ)效應(yīng)，對(duì)板栗有保藏效果，環(huán)境溫度5-15℃條件下貯藏70d，腐爛率3.1％、蟲果率1.7％、質(zhì)量損失率2.41％。
應(yīng)用領(lǐng)域：
各類飲料、礦泉水、純凈水、酒等的殺菌、防腐、防氧化、防霉、保鮮等。
可以使殺菌后的果汁飲料達(dá)到商業(yè)的要求；可以滿足設(shè)定的產(chǎn)量：目前為每小時(shí)12000瓶（500ml/瓶）、18000瓶、24000瓶。
殺菌原理：
一 熱效應(yīng)：
當(dāng)食品處于微波場(chǎng)中，ji性分子快速轉(zhuǎn)動(dòng)，分子之間互相磨擦，產(chǎn)生熱量，從而殺滅細(xì)菌繁殖體、霉菌及其孢子。
二 非熱效應(yīng)：
在微波場(chǎng)內(nèi)，核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異，促進(jìn)微生物的死亡，構(gòu)成微波的殺菌原理非熱效應(yīng)。
（1）研究發(fā)現(xiàn)，微波可影響、干擾DNA正常的復(fù)制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動(dòng)；
（2）食品研究發(fā)現(xiàn)，食品中常見的酶類對(duì)微波較為敏感；
（3）從細(xì)胞生物學(xué)角度分析，在微波場(chǎng)中，細(xì)胞膜（或細(xì)胞壁）可以發(fā)生機(jī)械性損場(chǎng)，使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外漏，影響其生長繁殖。
微波殺菌產(chǎn)生的溫度代表食品吸收微波的量，并不是*靠熱量殺菌的，所以微波殺菌并不需要太高的溫度，從而可以有效的保持產(chǎn)品的感官性狀及營養(yǎng)價(jià)值。這就是它的價(jià)值所在。
適用于各種農(nóng)產(chǎn)品的干燥殺菌，如：瓜子、核桃仁、水果片、杏仁、辣椒、蔬菜、瓜類和塊莖類食品的干燥殺菌，其設(shè)備的特點(diǎn)：
1、干燥速度快，干燥過程中同時(shí)殺菌，殺菌效果優(yōu)良。
2、能夠在不破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分和色澤的情況下快速烘干各類農(nóng)產(chǎn)品中的水分。
3、設(shè)備采用進(jìn)口PLC自動(dòng)控制，自動(dòng)填料，操作方便，易于維護(hù)。
微波殺菌設(shè)備在食品業(yè)主要應(yīng)用于各種小包裝食品、瓶裝食品、瓶裝飲料、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品（雞精、香精）面粉等的殺菌處理。 微波具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重殺菌作用，從而達(dá)到殺菌的目的。微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般比較，常規(guī)方法殺菌溫度要在100-120度以上，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度在70至90度，時(shí)間約為幾分鐘（例如：豆制品細(xì)菌總數(shù)6-7萬左右，經(jīng)過微波殺菌以后細(xì)菌總數(shù)只有6千以下，大腸菌群小于30，時(shí)間十五分鐘左右達(dá)到食品殺菌的要求）。 通過微波殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長3~8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低30％~百％。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。
