米飯是是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物，又稱白飯，是我國、韓國、東南亞人民喜愛的一種主食。米飯的傳統(tǒng)制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當?shù)呐蛎洠锩嫒?，去除水份后即成。常見的米飯吃法有蓋澆飯、蛋炒飯、飯團、竹筒米飯以及粽子等。
米飯微波蒸煮設備是微波設備的一種，是根據(jù)米飯的特性特制出來的新型設備，它的應用流程是：將米洗凈與適量水置于餐盒中，通過輸送帶進入微波加熱腔體中，經(jīng)過微波加熱、熟化，10分鐘左右即可完成熟化過程。米飯蒸煮一次完成，無需二次包裝，無二次污染，*符合衛(wèi)生指標要求。
1、與常壓蒸煮米飯相比，微波蒸煮的新鮮米飯質(zhì)地柔軟、黏彈性較好，感官品質(zhì)較好，消化性較好，氨基酸評價較高。
2、存放過程中微波蒸煮米飯的感官品質(zhì)較常壓蒸煮的好，消化性和氨基酸評價較差。
3、微波蒸煮米飯的直鏈淀粉分子剛性增強速度、結(jié)合水含量下降速度、淀粉的再結(jié)晶速度均較常壓蒸煮快，因此微波蒸煮米飯老化速度較常壓蒸煮快。
米飯微波蒸煮設備適用于短時間解決供餐問題，且不具備或不想使用盒飯加熱設備生產(chǎn)工藝進行供餐的生產(chǎn)型餐飲企業(yè)。
