廚房單溫冷庫可使食材在短期內(nèi)不會發(fā)生變質現(xiàn)象，保持新鮮質量，0~5℃可用于水果、蔬菜保鮮儲存，-18℃可用于牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、魚等肉類食品冷凍保存。一般的冷庫冷藏設備必須將溫度控制在10度以下。

　　廚房常見食品的儲藏特性

　　土豆 相對濕度：90—95%，凍結點：-0.6℃，貯藏溫度：3,5—4.5℃，貯藏期：5—7月。

　　茄子 相對濕度：85—90%，凍結點：-0.8℃，貯藏溫度：10—11℃，貯藏期：20—30天。

　　家禽 相對濕度：95—，貯藏溫度：-2.2—0℃，貯藏期：1—3周。

　　廚房單溫冷庫的建造要求

　　廚房單溫冷庫選用鋼板選用普通彩鋼板、壓花鋁板或不銹鋼板等，健康安全，適合食品的要求，廚房單溫冷庫庫門可選用自動回歸冷庫門或軌道平移冷庫門，自動回歸門經(jīng)濟實用，平移式冷庫門開啟方便，溫控系統(tǒng)采用微電腦全自動智能控制器控制制冷機組，當高于設計溫度時，制冷機組自動開啟，當庫溫達到預設溫度時，制冷機組自動停止運轉?？蓪崿F(xiàn)無人值守，節(jié)省人工開支。

　　冷庫日常管理注意事項

　　1.對新鮮原料冷凍，必須要先經(jīng)過速凍，再進行冷凍貯藏，否則原料質量會大受影響;

　　2.控制好冷凍庫的溫度，千萬不能隨意地調(diào)節(jié);

　　3.一次性第準備好所要冷凍或領取的原料清單，避免來回開啟冷庫大門的做法;

　　4.冷凍原料一經(jīng)解凍，不要再次冷凍貯藏，否則原料的質量就急劇下降;

　　5.入冷凍庫貯藏的原料一定要有抗揮發(fā)性的包裝材料，以免水分的缺失造成原料凍傷;

　　6.原料一定要上架，并擺放整齊;

　　7.專人定期清理冷凍庫，保持冷氣的通暢與干凈衛(wèi)生。