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電熏法很多人都不了解，它是指在煙熏室配置電線，電線上吊掛原料后，通10—24kv高壓直流電或交流電，進行放電，熏煙由于放電而帶電荷，更能深入進入肉內(nèi)，以提高風味，延長貯藏期。

焙熏法和液熏法的介紹如下：

液熏法 用液態(tài)煙熏劑代替煙熏進行熏制的方法稱為液熏法。液態(tài)煙熏制劑一般是從硬木干餾制并經(jīng)過凈化而含有煙熏成分的溶液。目前以廣泛使用，代表煙熏技術(shù)的發(fā)展方向。

焙熏法 征程熏烤法，煙熏溫度為90—120度，熏制時間較短。由于熏制時溫度較高，熏制過程中完成熟制，不需要重新加工就可食用，這種方法熏煙的肉貯藏性差。

此外還有冷熏法和溫熏法，將其介紹如下：

冷熏法 在低溫條件（15—30℃）下，進行較長時間（4—7天）的熏制方法。熏前原料須經(jīng)過較長時間的腌漬。冷熏法主要用于干制的香腸，如色拉米香腸、風干香腸等，也可用于帶骨火腿機培根的熏制。

溫熏法 原料經(jīng)過適當?shù)碾鐫n后用較高溫度（40—80℃，zui高90℃）經(jīng)過一段時間的煙熏方法。溫熏法又分中溫熏法和高溫熏法。

a、高溫熏法 溫度為50--85℃，通常在60℃左右，熏制時間4—6小時。高溫熏法熏制溫度較高，制品在短時間內(nèi)就能形成較好的煙熏色澤。但應(yīng)注意熏制的溫度必須緩慢上升，不能升溫過急，否則發(fā)色不均勻，一般灌腸產(chǎn)品的煙熏采用這種方法。

b、中溫熏法：溫度30—50℃，熏制時間一般為1—2天，熏材一般采用橡木、櫻材、鋸末，熏制時應(yīng)控制溫度緩慢上升，此法熏制重量損失少，產(chǎn)品風味好，但耐貯藏性差，。一般火腿采用此法。

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全自動煙熏爐的優(yōu)勢是其高度的自動化功能，只需要將產(chǎn)品推進煙熏爐內(nèi)，關(guān)門，在操作面板上設(shè)定好各項工藝流程和參數(shù)后，機器會自動完成所有的加工工序并報警提示。

半自動煙熏爐的優(yōu)點是能夠節(jié)省設(shè)備成本，其使用的是電子按鈕控制，操作時單工藝進行操作，時間溫度等參數(shù)均可以設(shè)定更改，其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)和全自動煙熏爐*。

半自動煙熏爐是中小型食品加工企業(yè)比較青睞的一款設(shè)備。通常小型的煙熏爐使用半自動配置的較多。

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