牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、*、*和*2的重要來源之一。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān)。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質(zhì)量的簡易指標(biāo)。

巴氏奶營養(yǎng)高，口味好，所以巴氏奶很受消費(fèi)者的歡迎。巴氏奶也是有區(qū)別的，一種是在商超冷藏柜中放著的包裝好的涼的巴氏奶，一種是在鮮奶吧剛殺菌完的還冒著熱氣的巴氏奶。這兩種有什么區(qū)別嗎？區(qū)別在于，商超里銷售的巴氏奶大多是牧場還有奶制品加工廠通過酸牛奶發(fā)酵加工灌裝線 羊奶殺菌脫膻生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的，一般都是用一條完整的生產(chǎn)線；鮮奶吧銷售的巴氏奶大多是通過鮮奶巴氏殺菌機(jī)生產(chǎn)出來的，一般是單臺設(shè)備或者是雙罐。不過也有部分奶吧使用的是小型生產(chǎn)線，也會向商超供貨。

酸牛奶發(fā)酵加工灌裝線 羊奶殺菌脫膻生產(chǎn)線的工藝流程是客戶先將生奶整體儲存在制冷罐中，制冷罐通過制冷壓縮機(jī)降溫，具有低溫保鮮的作用，需要?dú)⒕鷷r，通過制冷罐與巴氏殺菌罐之間的過濾器過濾掉雜質(zhì)以后，進(jìn)入到預(yù)熱罐進(jìn)行升溫，升溫到45℃打入到均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，將奶的分子打散更易于人體吸收以后再進(jìn)入到殺菌罐進(jìn)行殺菌。殺菌溫度在85℃，殺菌時間為30min。殺菌完成后鮮奶進(jìn)入冷卻罐，以水冷形式將鮮奶降溫到45℃以下進(jìn)行灌裝或者發(fā)酵。發(fā)酵分為兩種，液體酸奶是通過發(fā)酵罐加入菌種后發(fā)酵，固體酸奶是將鮮奶加入菌種后灌裝完畢再放入酸奶機(jī)發(fā)酵。