在我們?nèi)粘Ｉ钪?，食品的安全是我們關(guān)注的重要問(wèn)題之一。尤其是肉類和蛋類食品，由于它們可能含有各種細(xì)菌和病毒，如果處理不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)我們的健康造成威脅。因此，對(duì)這些食品進(jìn)行有效的殺菌處理是非常重要的。在眾多殺菌方法中，使用鴨蛋殺菌鍋是一種非常有效的方法。
鴨蛋殺菌鍋是一種專門(mén)用于對(duì)鴨蛋等食品進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌的設(shè)備。它通過(guò)自動(dòng)控制系統(tǒng)，將食品放入殺菌鍋中，然后加熱到一定的溫度和時(shí)間，以達(dá)到殺滅食品中的細(xì)菌和病毒的目的。
一、工作原理
鴨蛋殺菌鍋的工作原理主要是利用了高溫短時(shí)殺菌的原理。當(dāng)食品被放入殺菌鍋中時(shí)，鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速升高到一定的程度（通常在121℃以上），保持這個(gè)溫度一段時(shí)間（通常在15-20秒），然后逐漸下降到正常溫度。這個(gè)過(guò)程中，食品中的細(xì)菌和病毒會(huì)被高溫殺死。
這種殺菌方法的好處是，它可以在短時(shí)間內(nèi)有效地殺死食品中的微生物，而不需要長(zhǎng)時(shí)間的加熱。這樣既可以保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以避免食品中的微生物產(chǎn)生抗藥性。
二、鴨蛋殺菌鍋安全操作方法
1、使用前要水加到水位線；
2、將需滅菌的菌包放入滅菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，檢查排氣閥、安全閥狀態(tài)，
3、打開(kāi)電源，檢查參數(shù)設(shè)置是否正確，然后按下“work”鍵，滅菌鍋開(kāi)始工作；自動(dòng)排冷氣，到105℃時(shí)，底部排氣閥門(mén)自動(dòng)關(guān)閉，然后壓力開(kāi)始上升；
4、壓力升至 0.15MPa（121℃）時(shí)，滅菌鍋再次自動(dòng)放氣。
5、達(dá)到規(guī)定的滅菌時(shí)間后，關(guān)閉電源，打開(kāi)放氣閥緩慢放氣；當(dāng)壓力指針降至 0.00MPa時(shí)，放氣閥無(wú)蒸汽排除時(shí)，方可開(kāi)啟鍋蓋。
6、注意事項(xiàng)：
?。?）汽未放盡前，不得開(kāi)啟高壓鍋；
?。?）如果滅菌后的菌包在鍋內(nèi)不及時(shí)拿出，需在蒸汽放盡后將鍋蓋打開(kāi)，切忌將菌包封閉在鍋內(nèi)過(guò)夜。
?。?）壓力表指針在0.05MPa以上時(shí)，不能過(guò)快放汽，以防止壓力急速下降。
?。?）操作過(guò)程，請(qǐng)注意安全，小心燙傷。
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?。?）按形式分：臥式殺菌鍋、立式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
（2）按加熱方式：蒸汽殺菌鍋、電加熱殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋。
諸城衡石系列殺菌鍋具有殺菌效率高，熱分布均勻、熱穿透性高、溫度壓力自動(dòng)控制程度高等特點(diǎn)。殺菌鍋鍋體采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，設(shè)計(jì)快開(kāi)門(mén)聯(lián)鎖裝置，外型精致美觀，自動(dòng)焊接質(zhì)量高，安裝操作便捷，性能可靠，殺菌鍋是廣大食品加工企業(yè)理想的選擇。
