廣式大鍋灶是采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場，當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內產生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運動，分子相互碰撞、磨擦而產生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能。

二 優(yōu)點

單眼大鍋灶熱量大、火力猛:電磁使鍋體直接發(fā)熱，大鍋灶熱量大，火力猛，速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，微晶玻璃及灶臺本身不吸收熱量，使熱量損耗降到低程度，因此電磁灶的熱效率可達95%，且響應速度快，大大節(jié)省了能源，與燃油、燃氣灶相比，可節(jié)省能源60%，烹煮速度可快30%。

廣式大鍋灶飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現(xiàn)象，灶具本身不發(fā)熱，不會發(fā)生燒傷事故。不產生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃氣泄露，避免安全隱患，電磁大鍋爐可替代完成傳統(tǒng)燃油、燃氣灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調功能，單頭大鍋灶適合各種傳統(tǒng)的烹飪方式。雙頭大鍋灶只要有電的地方就能使用電磁灶，插上電源即可使用;操作時只需調節(jié)功率按鈕，幾分鐘即可學會。燃氣大鍋灶無廢氣、無污染、*、無噪音、無廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

蒸汽

一 原理

燒菜的時候產生的80%廢熱，經過*結群風道把廢熱高效回收二次利用，通過熱轉換系統(tǒng)變?yōu)楦蓛舻恼羝B接蒸汽管道，為蒸飯箱、水箱、消毒柜等提供免費能源。