說起北京烤鴨，真是口水往下流的止不住?。√贸粤耍砸淮握媸亲屓嘶匚稛o窮。烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味“當(dāng)然，現(xiàn)在科技交通這么發(fā)達(dá)，想吃到正宗的北京烤鴨也不是難事了。你知道嗎？要想保證烤鴨的原汁原味，加工過程中*的環(huán)節(jié)就是-殺菌！
　　
　　烤鴨殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時(shí)間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。
　　
　　烤鴨殺菌鍋選擇原則：主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
　　
　　參數(shù)：1000型：內(nèi)徑1000mm長度：2200mm產(chǎn)量：500-550kg功率：60kw盤子數(shù)量：10個(gè)；托盤：2個(gè)小推車：2個(gè)容積：2.2m3配鍋爐型號(hào)：0.3t，4kg
　　
　　【烤鴨殺菌鍋分類】：
　　
　　從材質(zhì)上分為兩種：
　　
　　1.不銹鋼材質(zhì)：SUS304
　　
　　2.碳鋼
　　
　　從加熱方式上分為三種：
　　
　　1.蒸汽加熱
　　
　　2.電加熱
　　
　　3.電汽兩用
　　
　　從控制方式上分為四種：
　　
　　1.手動(dòng)控制
　　
　　2.電器半自動(dòng)
　　
　　3.電腦半自動(dòng)
　　
　　4.電腦全自動(dòng)
　　
　　從安裝方式上分為兩種：
　　
　　1.臥式
　　
　　2.立式
　　
　　從殺菌方式上分為三種：
　　
　　1.水浴殺菌
　　
　　2.蒸汽殺菌
　　
　　3.噴淋殺菌：其中噴淋殺菌又分為側(cè)噴和頂噴
　　
　　從外觀形式上分為六種
　　
　　1.單鍋
　　
　　2.雙層
　　
　　3.雙并
　　
　　4.三鍋并
　　
　　5.轉(zhuǎn)籠
　　
　　6.雙層轉(zhuǎn)籠