啟立5g壁掛式臭氧消毒機 食品包裝間殺菌機

食品生產(chǎn)中月餅霉變問題如何解決

一、糕點食品易發(fā)生霉變的原因

  月餅、蛋糕、面包等很多糕點是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個大的問題是易發(fā)生霉變。

  采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

  但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點食品在出廠后不久，在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。據(jù)工程師分主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點被空氣中的霉菌等微生物污染，食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。

  由于許多糕點生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。

  因此，提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質(zhì)期。

二、臭氧機如何解決糕點霉變問題

針對糕點食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題。高濃度氧氣源臭氧機有效預(yù)防了糕點霉變問題的發(fā)生。在實際應(yīng)用過程中，該設(shè)備具有這樣一些特點：

1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要1-2小時，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.99％。

2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。

3、購買后直接插上電源即可使用，無需車間裝修改造，可移動，是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達標(biāo)的理想消毒凈化設(shè)備。

目前，啟立食品車間臭氧消毒機已在北京、上海、廣州、深圳、西安、廈門等地的多家糕點食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點霉變問題的發(fā)生、提高了糕點食品企業(yè)的經(jīng)濟效益。各大糕點生產(chǎn)企業(yè)均使用該種設(shè)備，取得了非常好的效果。

啟立5g壁掛式臭氧消毒機 食品包裝間殺菌機

主要進行分析：

1、原料：一定要把好原料關(guān)，嚴防不合格的受污染的劣質(zhì)原料進入，同時注意原料的儲存環(huán)境。原料的儲存環(huán)境必須定期檢查，控制好溫度和濕度，必要時可在原料庫安裝抽濕機，控制在一定的濕度范圍，抑制微生物的生長繁殖。

2、設(shè)備、工具、車間環(huán)境：設(shè)備、工具、車間天花板、墻壁、地板等在每次生產(chǎn)后立即進行清洗和維護，每日車間的空氣殺菌可用紫外線或臭氧消毒，每隔2周可用甲醛熏蒸，并通過開空調(diào)和抽濕機等方法減低車間濕度，空調(diào)與抽濕機也要勤清洗，保持車間的潔凈。

其中的消毒方法如下：

臭氧消毒：由于臭氧屬氣體殺菌劑，在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度，確保消毒效果，所以在使用時，請關(guān)閉門窗，保持房間的良好密封性。另外，臭氧機要求在相對空氣濕度大于60%條件下使用，濕度越大消毒效果越好，尤其適合在潮濕多雨的夏季對生產(chǎn)環(huán)境的消毒。

3、員工：員工的衛(wèi)生至關(guān)重要，必須嚴格按照制度執(zhí)行。員工進入車間之前要穿好工作服、鞋、帽，必須先用洗手液*洗凈及消毒雙手等，保證員工的清潔衛(wèi)生，以免對產(chǎn)品造成二次污染。

以上是烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須注意的細節(jié)，只要把這些細節(jié)嚴格落實到生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，才能盡可能降低烘焙產(chǎn)品染菌的機會，做好烘焙產(chǎn)品（面包、蛋糕、糕點等）的保鮮防腐，延長保質(zhì)期。

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