香菇木耳茹類脫水干燥空氣能熱泵烘干房
采集準備
采收前一天禁止?jié)菜?，適時采收，厚菇應在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟，采收時應選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內(nèi)卷，菌褶伸開的無病變、無畸形的菇體，采收時要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過厚，搬運或置于竹筐時，應避免碰壓變形或破損，剪除菇根，留菇柄長1-2厘米，分揀花菇、厚菇、薄菇，然后按品種于大小不同分裝于盤中，在陽光下暴曬2-3小時，以去除部分水分。
預處理
裝盤時使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量，香菇采收后6小時以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。
二:香菇木耳茹類脫水干燥空氣能熱泵烘干房
入室烘干：
香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進行烘烤，應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量高的放下層，一般擺放8至10層，若擺放過多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻，每層的間距應為30厘米。
溫度控制： 烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干，烘干時，必須先低溫，然后逐漸升高溫度，通常一小時增溫1-3℃，高溫度應控制在80-85℃，一般要求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃下烘烤8-10小時，60℃條件下烘烤2小進，香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長，如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味，香菇送入烘干室后應連續(xù)烘烤，直至干燥、加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。
排濕控制： 香菇的烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排溫也是重要環(huán)節(jié)，排濕的基本原則：在香菇的烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應慢負荷排濕，如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白，如果烘出的香菇帶有不浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
質(zhì)量檢驗：烘烤至16-18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格，檢驗時，用手指壓按菌交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，
說明干燥合格，若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干，合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整不倒狀；香菇含水量不走超過13%，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色彩。
備注：鮮香菇視不同含水量，大致分為：大花菇5-7斤烤一斤；暗花菇7-8斤烤一斤；光面菇8-9烤一斤；標準菇10-12斤烤一斤；水菇13-16斤烤一斤。
