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。煙熏食品加工是指經(jīng)過腌制、蒸煮、干燥、煙熏等工藝處理加工的食品。
蒸煮食品也是一種殺菌防腐、提高食品貯藏期的方法。
高溫對一些具有特殊工藝要求的產(chǎn)品有時會影響其風(fēng)味品質(zhì)，例如板鴨和臘腸等食品，這些具有特殊工藝要求的食品對煙熏爐設(shè)備提出了更高的要求。
zui早臘肉讀成"(xi)"肉,意思是干肉.
臘肉是中國傳統(tǒng)肉制品，因其*的香味而廣為人們喜愛，成為餐桌上款待賓朋、
拜訪時饋贈親友的*品。
板鴨臘肉煙熏爐，具有低溫烘干煙熏的功能，烘干煙熏溫度在0-60°之間可以設(shè)定。
低溫風(fēng)干脫水，在干燥煙熏過程中，原料能夠充分脫水，產(chǎn)品干燥程度好，表面光澤度高、風(fēng)味佳、保存期長。
熏制過程中合理控制熏制溫度及時間，使煙霧的香氣被肉品充分吸收的同時避免細(xì)胞過度脫水導(dǎo)致肉質(zhì)僵硬；
采用冷凝管冷凝煙霧中的苯并芘，使肉品表面苯并芘吸附量減小，殘留率降低。
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想必川味臘腸和臘肉大家都知道，但是有許多人不知道這種美食是怎么加工出來的。
現(xiàn)在臘腸和臘肉的加工過程離不開煙熏爐。
煙熏爐具有蒸煮烘烤煙熏功能。
煙熏爐有熱熏冷熏和溫熏之分，臘肉和臘腸的加工大多采用冷熏煙熏爐。
臘肉臘腸煙熏爐在常規(guī)煙熏爐基礎(chǔ)上加裝冷熏模塊，模擬傳統(tǒng)的加工工藝，低溫烘干煙熏，做出來的產(chǎn)品風(fēng)味感官更優(yōu)于傳統(tǒng)風(fēng)味。
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