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滾肉腌制是很多西式肉制品現(xiàn)代工藝采用的技術(shù)方法，是一個比較年輕的工藝，滾肉腌制是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)融合的典型工序。
色澤是肉類zui重要的特性之一，是消費(fèi)者判斷肉質(zhì)zui直觀的標(biāo)準(zhǔn)。
為保證食品衛(wèi)生，舒克滾揉機(jī)滾筒體全由不銹剛板制成，為有利于清洗，在筒體上開有清洗。
滾揉機(jī)主要是將腌制肉及其滲出液一起進(jìn)行滾揉，直至肉塊柔軟，表面呈現(xiàn)粘性物為止。
雙速滾揉機(jī)材質(zhì)新聞
使用方法技巧：
1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動，翻動桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的*效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動。
2.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
3.滾揉間接：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神右傷力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
4.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
5.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。
6.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的
70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
7.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，按磨、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
只需1人操作，2小時內(nèi)可滾揉200斤肉，操作人員主要搞投料和清理衛(wèi)生。
操作按鈕和時間繼電器裝在控制箱蓋板上。
機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時間可根據(jù)需要由時間繼電器自動控制。
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