豬肉高壓靜電解凍設(shè)備
高壓靜電誘導(dǎo)解凍技術(shù)和低溫高濕解凍技術(shù)是解凍技術(shù)領(lǐng)域的兩種解凍技術(shù)。接下來(lái),我們將圍繞兩者之間的異同點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行深入的了解。
基本原理:
高壓靜電誘導(dǎo)解凍技術(shù)是指,在低溫環(huán)境下,高壓靜電場(chǎng)直接作用于食物中的水分子,使其改變運(yùn)動(dòng)狀態(tài),避免冰晶二次生成對(duì)肉制品組織產(chǎn)生破壞。
低溫高濕解凍技術(shù)是采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán),使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流,加速解凍。
豬肉高壓靜電解凍設(shè)備
高壓靜電解凍機(jī)介紹 大昌生產(chǎn)的高壓靜電設(shè)備基本參數(shù)與結(jié)構(gòu)要點(diǎn) 一、解凍能力: 15噸/20噸以上/每次。 二、供貨范圍: 包括絕材料、靜電裝置系統(tǒng)、布風(fēng)系統(tǒng)、電氣控制及防靜電系統(tǒng)等所有解凍設(shè)備,包括機(jī)械、電氣部分的輔助材料。 三、解凍工作原理: 精致的解凍、保鮮技術(shù) 高濃度的漂浮高壓靜電場(chǎng)穿透冷凍食品,劇烈加速固體冰晶分子的運(yùn)動(dòng),故在負(fù)溫下(—1℃ ~ —4℃),使冷凍食品快速內(nèi)外沒(méi)有血水流出,表面與中心溫度相差極小,品質(zhì)保持,可切、可調(diào)理。高壓靜電場(chǎng)有效抑制細(xì)菌,防止微生物污染:微弱的負(fù)離子作用,抑制氧化,使肉保持較好的色澤,汁液不流失,食品質(zhì)量高。 高濃度的漂浮高壓靜電場(chǎng),穿透冷凍食品,使食物周?chē)难鯕猱a(chǎn)生電離,由于電場(chǎng)帶負(fù)電,迫使食物周?chē)难蹼x子遠(yuǎn)離,剩下氮?dú)猓采w在食物周?chē)?,可在低溫化還原電位的作用,抑制品質(zhì)劣化與變色,熟成保存。