咖啡豆是什么
    咖啡是世界三大飲料之一，是許多辦公室職員zui愛的飲品之一。一杯味道醇美的咖啡需要上好的咖啡豆。品質(zhì)優(yōu)異的咖啡豆種類并不多，比如藍(lán)山、Cubita、摩卡、那加雪等?？Х榷沟念伾鋵嵅⒎侨亲厣?，一般從草綠色到橙色再到淺玉桂色。其中深褐色的品質(zhì)*。咖啡豆自每年十月至翌年三月采摘之后，需要進(jìn)行加工。其加工方法主要有水洗法與干燥法兩種。其中干燥法主要是使用自然曬干的方式進(jìn)行加工，暴曬一至兩周的時間后使用脫殼機(jī)出去果肉和果皮。水洗法是將剛采摘的咖啡豆放入水槽中，除去漂浮在水面的果實后使用去除機(jī)剝除外皮和果肉。產(chǎn)品再放入水槽，將浮出的果肉去除。將產(chǎn)品放入發(fā)酵槽中浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。zui后進(jìn)行水洗、干燥、去除果皮后可完成加工。簡單的說咖啡加工環(huán)節(jié)為：咖啡豆挑揀→去雜→清洗→浸泡→干燥→稱重包裝
    咖啡豆烘干
    在咖啡豆加工工藝中，先后經(jīng)過了篩選、浸泡等工序，zui后需要烘干脫水。目前用于咖啡豆的干燥設(shè)備種類較多，干燥工藝不同。常州市力度干燥設(shè)備有限公司為了尋找咖啡豆*干燥工藝，特進(jìn)行干燥試驗。采用烘炒、干燥箱烘干以及微波干燥進(jìn)行對比試驗。
    咖啡豆干燥機(jī)試驗
    將待干燥的咖啡豆分為三組，分別用三種干燥工藝進(jìn)行咖啡豆干燥。
    微波組：將微波功率設(shè)置為中級。干燥時間分別設(shè)置為1-5min這5個小組。經(jīng)過干燥后查看5組中咖啡的香味與口感。其中干燥4分鐘組的咖啡具有zui為濃郁的香味，且口感略苦沒有糊味。
    干燥箱組：我公司干燥實驗室查看咖啡豆干燥曲線圖發(fā)現(xiàn)咖啡*熱風(fēng)干燥溫度在160-180℃，故設(shè)定160℃-2.5h、165℃-2.25h、170℃-2h、175℃-1.5h以及180-2.3h℃這5個小組分別進(jìn)行干燥試驗，發(fā)現(xiàn)175℃-1.5h組中干燥周期較短、口感也較佳。
    烘炒組主要采用電爐進(jìn)行烘干。電爐是通過對變壓器的控制來調(diào)整干燥強(qiáng)度的。特分為220V、210V、200以及190V組，烘炒時間分別為10min、11min、13min以及16min。其中220v下炒制10min具有較好的品質(zhì)。
    咖啡豆干燥箱
    在前文咖啡干燥生產(chǎn)線中我們知道，衡量咖啡干燥效果的指標(biāo)為咖啡異黃酮的含量。常州市力度干燥設(shè)備有限公司干燥實驗室將以上三組中效果*的咖啡豆干品進(jìn)行咖啡異黃酮含量化驗。經(jīng)過分析，干燥箱組的咖啡異黃酮含量zui高。由此可見，咖啡豆*干燥工藝為電加熱鼓風(fēng)干燥，咖啡豆干燥設(shè)備選擇干燥箱。其*干燥參數(shù)為：
    浸泡時間：2.5h；
    干燥溫度：175℃；
    干燥時間：1.5h；
    以上為我公司試驗數(shù)據(jù)，在實際生產(chǎn)過程中僅具有參考意義。