真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊/摔打，達到按摩/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉/按摩能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

  全自動真空滾揉機除具備真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整，使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。該機詞啊用全不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

  呼吸式真空滾揉機是一種形象的說法，就像人的呼吸一樣，“呼吸”在這指的是滾揉機在真空和常壓下交替進行的的一種操作，外界氣壓的變化會使肉片一張一縮，從而使鹽水滲透的更快。
功能：
  使用真空滾揉機可以加速被加工肉塊的液體介質(zhì)的滲透和吸收，并縮短了液體介質(zhì)的滲透時間，能夠使被加工肉塊的肌肉纖維松弛，增強肉塊之間的結(jié)著性，能強化產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)使產(chǎn)品切面有更好的切片性，能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率，能夠加快被加工肉塊的自溶自熟，改善產(chǎn)品的zui終風(fēng)味。