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食品冷藏保鮮的原理和方法，食品的冷藏條件，上海浩爽制冷

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公司名稱上海浩爽實(shí)業(yè)有限公司
品牌
型號(hào)冷庫(kù)
所在地上海市
廠商性質(zhì)代理商
更新時(shí)間2023/8/4 19:40:50
訪問(wèn)次數(shù)5976

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食品冷藏方法食品冷藏條件食品冷庫(kù)建造食品保鮮冷庫(kù)食品冷庫(kù)施工

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上海浩爽實(shí)業(yè)有限公司深耕于制冷行業(yè)16年，發(fā)展成從冷庫(kù)工程EPC總包服務(wù)商，包含冷庫(kù)工程的設(shè)計(jì)、采購(gòu)、安裝、售后延伸至冷鏈項(xiàng)目前期的規(guī)劃設(shè)計(jì)、冷庫(kù)項(xiàng)目建造、冷鏈項(xiàng)目升級(jí)改造、冷庫(kù)工程售后服務(wù)等制冷領(lǐng)域?yàn)橐惑w的方案集成商。

浩爽的商業(yè)模式發(fā)展到今天，已凝聚超過(guò) 150 家上市企業(yè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、超4000家海內(nèi)外的成功客戶案例，企業(yè)員工也從創(chuàng)業(yè)初的 20 人增長(zhǎng)至如今超過(guò) 300余人的團(tuán)隊(duì),70%以上員工從創(chuàng)立伊始，同公司一路成長(zhǎng)到現(xiàn)在。
截止到 2021 年年末，浩爽分公司輻射上海（總部）、北京、武漢、杭州、成都、西安、烏魯木齊、佛山、香港；

公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)中，碩士、本科，?？飘厴I(yè)人才占據(jù) 90%以上，特殊工種人員近 160名：其中包含二級(jí)建造工程師，冷鏈建筑規(guī)劃師，中級(jí)工程師，助理工程師，焊接工人，高級(jí)電工，管工，無(wú)損檢測(cè)專職人員，起重工等均持證上崗。

浩爽的資質(zhì)：安全生產(chǎn)許可證、壓力管道施工特種設(shè)備施工許可證、建筑機(jī)電安裝工程專業(yè)承包資質(zhì)、設(shè)備維修安裝資質(zhì)及行業(yè)相關(guān)各優(yōu)質(zhì)服務(wù)商企業(yè)等。

截止 2021 年年末，已為 4000 家實(shí)力雄厚的中大型企業(yè)、世界 500 強(qiáng)公司及上市企業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

其中簽署長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議的的達(dá) 100 家以上,一路見(jiàn)證并服務(wù)了多家客戶，從發(fā)展初期到完成了 IPO，繼續(xù)保持良好的合作；

服務(wù)客戶領(lǐng)域：包含生物醫(yī)藥、食品生產(chǎn)、生鮮電商、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品種植、科研院校研究、化工工貿(mào)、餐飲連鎖；

服務(wù)客戶范圍：從全國(guó)各地延伸至海內(nèi)外 40 多個(gè)國(guó)家；同時(shí)也刷新了中國(guó)制冷行業(yè)內(nèi)企業(yè)發(fā)展速度及營(yíng)業(yè)額超高紀(jì)錄，引發(fā)整個(gè)行業(yè)的轟動(dòng)和高度關(guān)注。

截止到 2021 年年末，為了更及時(shí)，更高效的服務(wù)于客戶，浩爽固定的售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)除西藏外其它省市縣己全部覆蓋，可做到 24 小時(shí)內(nèi)隨叫隨到：

浩爽將借力行業(yè)需求，借勢(shì)祖國(guó)發(fā)展及國(guó)際需求；

將不忘初心，繼續(xù)秉持以服務(wù)至上的理念，將我們的技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，

以工程帶動(dòng)貿(mào)易，實(shí)現(xiàn)工程全球化，貿(mào)易全球化，服務(wù)全球化！

浩爽竭誠(chéng)期待與您攜手合作，共創(chuàng)冷鏈領(lǐng)域美好的明天！

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食品冷藏保鮮的原理和方法，食品的冷藏條件，上海浩爽制冷任何微生物都有一定正常生長(zhǎng)和繁殖的溫度范圍。溫度越低，它們的活動(dòng)能力也越弱。溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長(zhǎng)繁殖就隨之減慢。

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食品冷藏保鮮的原理和方法，食品的冷藏條件，上海浩爽制冷食品冷藏保鮮的原理和方法，食品的冷藏條件，上海浩爽制冷　由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來(lái)的協(xié)調(diào)*性，影響微生物的生活機(jī)能。降溫時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體吸水性下降，蛋白質(zhì)分散度改變，還可能導(dǎo)致不可逆性蛋白質(zhì)變性，從而破壞正常代謝。冷凍時(shí)介質(zhì)中冰晶體的形成會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水，使溶質(zhì)濃度增加促使蛋白質(zhì)變性。同時(shí)冰晶體的形成還會(huì)使細(xì)胞遭受機(jī)械性破壞。低溫對(duì)酶的影響低溫降低了生物化學(xué)反應(yīng)的速度，但并未使酶的活性消失。某些脂酶甚至在－ 29oC時(shí)還能起催化作用，產(chǎn)生游離脂肪酸。對(duì)于某些冷凍食品，必要時(shí)查在冷卻前進(jìn)行預(yù)煮處理，使食品中的酶鈍化。

低溫可抑制酶的活性，但不使其鈍化。故凍制品解凍后酶將重新活躍，使食品變質(zhì)。

1) 冷卻方法：

1.接觸冰冷卻 a.這種冷卻效果是靠冰的融解潛熱（約334720 kJ/kg）。 b.用冰直接接觸，從產(chǎn)品中取走熱量，除了有高冷卻速度外，融冰可一直使產(chǎn)品表面保持濕潤(rùn)。c.這種方法經(jīng)常用于冷卻魚(yú)、葉類蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。

2.空氣冷卻法降溫后的冷空氣作為冷卻介質(zhì)流經(jīng)食品時(shí)吸取其熱量，促使其降溫的方法稱為空氣冷卻法。在應(yīng)用空氣冷卻時(shí)，主要的空氣參數(shù)是溫度、速度和相對(duì)濕度。溫度視食品的具體要求而定相對(duì)濕度因種類、是否有包裝而異在食品無(wú)包裝的情況下，因?yàn)榇嬖诟珊膯?wèn)題，空氣的相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)盡可能高。風(fēng)速一般1.5~5.0m/s。空氣冷卻法中的熱交換速率是隨著風(fēng)速的提高而增加的，但動(dòng)力消耗也與風(fēng)速成正比，所以高風(fēng)速所需要的動(dòng)力明顯增加。雖然產(chǎn)品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)只與風(fēng)速成正比，但厚的產(chǎn)品因?yàn)橛休^高的占控制地位的內(nèi)部熱阻，所以冷卻時(shí)單純強(qiáng)調(diào)提高風(fēng)速未見(jiàn)得能奏效，故一般風(fēng)速不大于2-3米/秒。

3.水冷法冷水冷卻是通過(guò)低溫水將需要冷卻的食品冷卻到溫度的方法。冷水冷卻比空氣冷卻有一些重要的優(yōu)點(diǎn)，如避免干耗，冷卻速度快得多，需要的空間減少，對(duì)于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。但是大多數(shù)產(chǎn)品不允許用冷水冷卻，因?yàn)橥庥^會(huì)受到損害，同時(shí)冷卻以后難以儲(chǔ)藏。冷水冷卻通常用于禽類、魚(yú)類、某些水果和蔬菜。冷卻水中的微生物可以通過(guò)加殺菌劑如含氧化合物的方法進(jìn)行控制。

4.真空冷卻真空冷卻的依據(jù)是水在低壓下蒸發(fā)時(shí)要吸取汽化潛熱（約2520kJ/kg），并以水蒸汽狀態(tài)，按質(zhì)量傳遞方式轉(zhuǎn)移此熱量的，所蒸發(fā)的水可以是食品本身的水分，或者是事先加進(jìn)去的。汽化要求使水沸騰。因?yàn)樵诔合滤姆悬c(diǎn)是100℃，低的沸騰溫度只有用抽真空的辦法才能取得。這種方法主要用于葉類蔬菜和蘑菇。消毒牛奶和烹調(diào)后的土豆丁的瞬間冷卻也要靠真空冷卻。這種方法是目前所有冷卻方法中zui迅速的。

2) 冷藏工藝條件：貯藏溫度貯藏溫度是冷藏工藝中zui重要的因素。食品的貯藏期是貯藏溫度的函數(shù)。冷藏室的溫度必須嚴(yán)格控制。任何溫度變化都有可能對(duì)食品造成不良后果。空氣相對(duì)濕度冷藏室內(nèi)空氣中水分含量對(duì)食品的耐藏性有直接的影響。冷藏時(shí)適宜的濕度。　

　浩爽制冷是一家給您提供專業(yè)*的冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)，冷庫(kù)建造，冷庫(kù)安裝，冷庫(kù)售后維修的制冷公司~

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