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根據(jù)對部分水果蔬菜的儲藏條件的了解，發(fā)現(xiàn)果蔬有很高的營養(yǎng)價值，但是對于果蔬的儲藏卻有著相當(dāng)高的條配件面對水果蔬菜的冷藏、保鮮。蘋果的保鮮儲藏
蘋果的含水量是85% 凍結(jié)點(diǎn)是-C° 儲藏溫度是-1一1C° 相對濕度是85%一90% 儲藏期為70天。
溫度
選擇蘋果的適宜貯藏溫度，要以能夠有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低溫失調(diào)為標(biāo)準(zhǔn)。低溫對蘋果貯藏很重要，蘋果的后熟作用在4.4℃時比在0℃時快1倍，在9℃時比4.4℃時快1倍。因此，只有在蘋果采收后盡快冷卻貯藏，才能zui大限度地延長其貯藏壽命。蘋果貯藏在-1℃時要比在0℃時的貯藏壽命約延長25%，比在4～5℃時延長近1倍。蘋果低溫貯藏還可抑制虎皮病、紅玉斑點(diǎn)病、苦痘病、衰老褐變病等的發(fā)生，但是蘋果貯溫過低，會引起凍結(jié)，降低果實(shí)硬度，縮短貯藏壽命。
濕度
蘋果貯藏的適宜濕度為90%～95%。在較高的濕度下，果實(shí)水蒸騰失水量大大減少，從而降低呼吸消耗，保持了蘋果的新鮮飽滿度，若失水達(dá)5%～7%，則出現(xiàn)果皮皺縮現(xiàn)象而影響外觀。皮薄和蠟質(zhì)層薄的蘋果在貯藏過程中對空氣濕度特別敏感，果實(shí)采收過早或過晚，都會加快水分蒸發(fā)。蘋果在貯藏期間受凍后，易失水而皺縮，加大蘋果的貯藏濕度可減低自然損耗和褐心病的發(fā)生，但濕度過大則會引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐爛。
通氣
通氣狀況對貯藏蘋果的呼吸方式和呼吸強(qiáng)度有重要影響。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，能夠大幅度地降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。但氧的濃度不宜太低，當(dāng)氧含量低于1%時，缺氧呼吸顯著增加，易發(fā)生缺氧生理病害，抗病性減弱。適當(dāng)提高貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度，能夠增加果實(shí)細(xì)胞液二氧化碳的溶解數(shù)量，抑制葉綠素的分解和果膠物質(zhì)的水解，以干擾有機(jī)酸的代謝，間接地抑制了乙烯的產(chǎn)生，有利于保持蘋果鮮度與硬度。但二氧化碳對細(xì)胞原生質(zhì)有麻醉作用，提高二氧化碳濃度也只能保持在一定限度內(nèi)。貯藏環(huán)境中的乙烯氣體，對促進(jìn)果實(shí)后熟、提高呼吸強(qiáng)度極為有效。除了通過降溫、降氧、提高二氧化碳處理等方法抑制乙烯發(fā)生外，還可采用活性炭、*吸附等方法，減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。
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