醬油總酸與氨基酸態(tài)氮速測盒
一.醬油總酸與氨基酸態(tài)氮速測試劑測定標準
醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質(zhì)量越好。國家標準GB18186-2000規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）的氨基酸態(tài)氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級、一級、二級和三級分別應(yīng) ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級、一級和二級分別應(yīng) ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≧0.4g。在所有醬油的衛(wèi)生指標中，總酸（以乳酸計）含量每100ml中應(yīng)≦2.5g。
二.醬油總酸與氨基酸態(tài)氮速測試劑組成（大于25次）
1.醬油總酸及氨基酸態(tài)氮測定液（25ml） 2瓶
2.醬油顯色劑（5ml） 1瓶
三.操作及判定
取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水（蒸餾水或純凈水）到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入60ml水（如果溶液顏色較深，可適當加大水量，但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水），加顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色（黃中帶粉）時停止滴定，按每滴測定液相當于0.45%克的總酸計算總酸含量（如果測定液消耗了6滴還未顯粉紅色，表示總酸超標，應(yīng)送實驗室精確定量），再向溶液中加入10.0ml 36%的*，繼續(xù)用測定液滴定至粉紅色出現(xiàn)，按每滴測定液相當于0.078 %克的氨基酸態(tài)氮計算其含量。檢測前應(yīng)首先做一份溶液空白試驗（了解不加樣品時等量的水及*所消耗測定液的滴數(shù)），比如樣品消耗了11滴測定液，空白溶液消耗了7滴測定液，樣品實際消耗為4滴測定液，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為4×0.078%=0.31%克，為不合格產(chǎn)品。
四. 注意事項
1.滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
2.本方法測定的結(jié)果與國家標準規(guī)定值或樣品標簽標示值相差1或2滴滴定液時，應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，對未達標樣品，應(yīng)送實驗室精確定量。試液有效期為12個月，生產(chǎn)日期見包裝。
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