真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術功能，使?jié)L揉轉數(shù)根據(jù)工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
本公司生產(chǎn)的真空滾揉機均采用進口軸承，精度高，運行平穩(wěn)。各傳動軸經(jīng)高頻淬火精校而成（公差小于0.03mm）
電機變速箱、真空泵、電器部件均采用國家，以確保整機質量。
本機采用優(yōu)質不銹鋼制作，滾筒一次成型校正，確保其圓整度，運行平穩(wěn)、無噪音。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收
2.增強肉的結合力，提高肉的彈性
3.保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
4.增加保水性，提高出品率
5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定
技術參數(shù)：
| 型號 | HB-1600 | HB-2000 | HB-2400 | HB-2800 | HB-3200 |
| 容積 | 1600L | 2000L | 2400L | 2800L | 3200L |
| 生產(chǎn)能力 | 600-800kg/罐（jar） | 750-1000kg/罐（jar） | 900-1200kg/罐（jar） | 1050-1400kg/罐（jar） | 1300-1600kg/罐（jar） |
| 功率 | 3.75kw | 3.75kw | 3.75kw | 7kw | 8.5kw |
| 真空度 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.06 | 0.04-0.06 |
| 電源電壓 | 380V | 380V | 380V | 380V | 380V |
| 滾揉轉數(shù) | 6TPM（可變矮無縫調速） | 6TPM（可變矮無縫調速） | 6TPM（可變矮無縫調速） | 6TPM（可變矮無縫調速） | 6TPM（可變矮無縫調速） |
| 主機尺寸 | 2150×1230×2000mm | 2200×1340×2010mm | 2350×1340×2210mm | 2500×1540×2200mm | 2750×1540×2000mm |
| 重量 | 975kg | 1090kg | 1260kg | 1450kg | 1670kg |
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