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　　Foodjx導(dǎo)讀：又是葡萄豐收時，新疆鄉(xiāng)都的釀酒葡萄開始采摘了。
　　
　　記者一行人來到鄉(xiāng)都的葡萄酒莊園。沿途經(jīng)過了一片片的葡萄園，令人詫異的是，這里的葡萄，看起來不甚茂盛，植株低矮，在稀疏的葉子間，露出一串串深紫的葡萄，低調(diào)而又內(nèi)斂。記者對此感到很好奇，同行的鄉(xiāng)都董事長李瑞琴女士看出了記者的疑惑，便詳細地向記者道來。
　　
　　原來鄉(xiāng)都種植基地的葡萄*按照有機生產(chǎn)的方式進行管理，由于南疆氣候干燥，溫度較高，葡萄很少有病蟲害，因此鄉(xiāng)都的葡萄，不會受到農(nóng)藥的污染。葡萄生長所需的營養(yǎng)，都是施用農(nóng)家肥，堅決不使用化肥。這里的葡萄都是以自然的方式生長著，在工人的努力下，葡萄園里的雜草幾乎被消滅殆盡。沒有雜草的競爭，土壤里的營養(yǎng)物質(zhì)就會被葡萄樹充分吸收。而葡萄樹株距如此稀疏，也是鄉(xiāng)都有意控制，這樣可以保證葡萄樹之間不會競爭養(yǎng)分。相對于數(shù)量，鄉(xiāng)都更注重的是葡萄的品質(zhì)。
　　
　　在鄉(xiāng)都酒莊，李瑞琴帶領(lǐng)記者一行人去品酒室品嘗不同款的葡萄酒，并介紹了每一款酒的知識以及適宜的配餐，每一款酒，都各具特色。品完葡萄酒，工作人員帶領(lǐng)記者參觀了酒文化博物館和酒窖。據(jù)介紹，“鄉(xiāng)都”這個名字源自法語，意思是金色的田野。由此可見，鄉(xiāng)都對葡萄種植是非常重視的。鄉(xiāng)都葡萄種植基地位于天山南部霍拉山脈沖積扇，這里土地純凈，沒有受到外界的污染，土壤由砂石、礫石構(gòu)成，通透性好，光熱資源豐富，地理條件*，為葡萄樹的生長提供了良好的條件。鄉(xiāng)都還專門邀請法國葡萄酒世家的丹尼爾·菲什爾，對葡萄種植進行指導(dǎo)。因此無論是自然條件還是社會條件，鄉(xiāng)都葡萄種植基地都選擇了。如今，鄉(xiāng)都已擁有葡萄種植基地三萬多畝。為了保證每顆葡萄營養(yǎng)物質(zhì)均衡，鄉(xiāng)都葡萄基地的葡萄都是進行嚴格限產(chǎn)的。
　　
　　釀酒葡萄非常注重采摘實效，為了保證原料的新鮮和質(zhì)量，鄉(xiāng)都及時組織工人對葡萄進行采摘，采摘過程中會進行粗挑選，挑出腐爛的葡萄。采摘結(jié)束后，還會進行第二次的精選，這次的工序要嚴格很多。為了保證釀造出的葡萄酒的口感，除了要把腐爛或變質(zhì)的葡萄挑選出來，還要把顆粒小的葡萄挑選出來，這樣就可以保證葡萄顆粒統(tǒng)一，釀出來的葡萄酒口感均衡。
　　
　　酒莊有幾個地下酒窖，有的專門存放發(fā)酵鋼罐，有的專門儲存瓶裝酒，有的專門儲存橡木桶。工作人員介紹說，葡萄酒先在不銹鋼罐中進行恒溫發(fā)酵，根據(jù)品種的不同，發(fā)酵一定的時間進行灌瓶或者是橡木桶進行儲存，而不同的酒存放的溫度是不同的，因此需要把它們分開儲存，這樣也是為了保證葡萄酒的質(zhì)量。