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肉類保鮮須快速冷凍

來源：   2013年10月16日 10:40   1000
　　Foodjx導(dǎo)讀：在日常生活中，我們常常聽到“速凍”這個名詞，其全名是快速冷凍，在短時間內(nèi)通過制冷電器釋放大量冷氣來凍透食物，從而實現(xiàn)食物的保鮮，這就是為什么速凍餃子的口感還算不錯的原因。其實在家中冷凍肉類食物的時候，有經(jīng)驗的用戶會立馬開啟快速冷凍模式，讓生鮮肉食盡快凍透，這樣在食用時，解凍的血水就不會很多，肉類的口感和營養(yǎng)保存完好。
　　
　　這其中的原因是，肉類食物都存在一個冰晶帶，冰晶形成的溫度區(qū)間，一般在－1℃—－5℃之間，在這個溫度區(qū)間，由于冷量不夠所有分布在食物中的水同時形成小的冰晶，而會使水逐漸的形成大的冰晶，破壞食品的組織細胞、破壞乳液。
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