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　　Foodjx導(dǎo)讀：魚類對食物的消化作用主要依賴于消化酶的作用。食物成分要能夠被水解，首先要能夠溶解于水中，即由固體狀態(tài)變?yōu)榭扇芙饣驊腋顟B(tài)（膠體溶液）。隨后，在消化酶的作用下，將大分子的蛋白質(zhì)肽鏈水解為不同氨基酸殘基的小肽鏈（或肽段），再在肽酶作用下水解為小肽（如二肽、三肽）、氨基酸，才能被魚體吸收和利用。因此，飼料中蛋白要很好地被魚體消化和吸收，就需有很好的水溶性。飼料蛋白質(zhì)溶解度的測定就是了解蛋白質(zhì)的溶解性，飼料膨化機(jī)也是評價飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)之一。
　　
　　目前，大豆蛋白質(zhì)溶解度的研究較多，并把溶解度作為加工質(zhì)量指標(biāo)之一進(jìn)行評價。膨化使飼料蛋白質(zhì)變性，打破原來的原子結(jié)構(gòu)，氫和二硫化合物的鍵重新排列，形成具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，新生基質(zhì)含各種可溶物，可與淀粉基質(zhì)相混，增強(qiáng)飼料穩(wěn)定性和提高營養(yǎng)成分的消化率。經(jīng)過膨化的蛋白質(zhì)，其分散性指數(shù)（PDI）會有所下降，而對蛋白質(zhì)含量無影響。大豆膨化加工后，其蛋白質(zhì)溶解度隨膨化溫度的升高而呈線性下降，當(dāng)膨化溫度達(dá)140℃時，蛋白質(zhì)溶解度驟然下降至32.59%，其主要原因是由于熱變性之后疏水性鍵亞基的活性增強(qiáng)而發(fā)生的聚集作用，同時賴氨酸受損嚴(yán)重，比生大豆下降約8.75%，這是由于膨化過程中氨基酸與還原性糖類發(fā)生了美拉德反應(yīng)。飼料膨化機(jī)但對其它飼料膨化后，其蛋白質(zhì)溶解度產(chǎn)生的變化還未見報道。