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　　Foodjx導(dǎo)讀：鋁的每人每周安全攝入量（PTWI）為每公斤體重2毫克。但風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標(biāo)個(gè)體比例zui高，達(dá)42.6%。
　　
　　我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標(biāo)。其中，面粉對(duì)鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率zui高，達(dá)44%；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍。昨日，在廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估結(jié)果。
　　
　　為什么面粉會(huì)成為人們鋁攝入超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)?？專家指出，主要是因?yàn)楹X的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時(shí)，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會(huì)大量使用化學(xué)性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，讓食品膨發(fā)、疏松。
　　
　　警惕：過量攝入鋁元素可能影響智力
　　
　　專家指出，過量攝入鋁元素對(duì)人體造成很大的傷害。
　　
　　首先，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，因?yàn)槟X組織對(duì)鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆，有依據(jù)證明老年性癡呆癥患者的腦組織中鋁含量明顯超標(biāo)，是正常人的五到三十倍。
　　
　　其次，是對(duì)骨骼的影響，鋁容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病。
　　
　　再次，是對(duì)細(xì)胞的影響，高濃度的三價(jià)鋁離子會(huì)促進(jìn)上體細(xì)胞的有絲分裂，改變細(xì)胞的代謝和轉(zhuǎn)化功能，影響免疫功能。
　　
　　然后，是對(duì)肝和肺的影響，對(duì)肝細(xì)胞核DNA有較強(qiáng)的親和力，使得肝細(xì)胞受損，長(zhǎng)時(shí)間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會(huì)出現(xiàn)肺的廣泛纖維化，鋁排泄也會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。
　　
　　zui后，是對(duì)生殖方面的影響，主要針對(duì)孕婦和孩子，鋁能通過胎盤屏障，蓄積于胎兒體內(nèi)，造成胚胎發(fā)育的異常，出現(xiàn)畸形等問題。
　　
　　注意：哪些食物含鋁較多
　　
　　面包、饅頭等面食是用生物發(fā)酵的方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸、*族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅干等烤制面食，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體，食品內(nèi)基本無殘留，食用也是安全的。
　　
　　香甜、松軟的蛋糕是人們喜食的美味，但大部分蛋糕在制作時(shí)要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。
　　
　　一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被加入明礬。經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道，在開水中不易被煮爛。例如，真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的，可不加或少加明礬。而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必須添加明礬。這種劣質(zhì)粉絲入口后會(huì)有苦澀的口感。