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　　一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項
　　
　　1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
　　
　　2、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　
　　3、對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
　　
　　4、蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。
　　
　　5、停止進氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
　　
　　6、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
　　
　　二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項
　　
　　1、對安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥，不得自行調(diào)整。
　　
　　2、夾層鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃。（由電控箱控制），適時并注意調(diào)整溫度;適當(dāng)超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施。
　　
　　3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
　　
　　4、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。
　　
　　5、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長使用壽命。
　　
　　6、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4~5次后方可用閥門封上.（由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定）