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    水果保鮮的主要技術手段有物理和化學兩大類。后者一般采用保鮮劑對水果進行處理，成本不高，但化學保鮮劑對人體的危害是影響其應用前景的主要問題。隨著人們對食品安全的要求越來越高，化學保鮮方法的應用將會越來越多的受到限制。
    利用微波方法，對水果進行殺菌處理，可在不影響水果品質的前提下，延長水果的保鮮時間，是一種理想的物理保鮮方法。目前國外已經(jīng)有相關應用，而我國國內(nèi)尚未見應用報道。據(jù)我們前期的調研情況，這一市場將zui先可能在一些如荔枝等易腐的水果保鮮方面取得突破。
    我國的蔬菜水果保鮮設備市場巨大。僅供應各大型商貿(mào)企業(yè)這一項，即存在到每年數(shù)億的市場潛力。
    發(fā)達國家果蔬的產(chǎn)后損耗率只有1.7%～5%，保鮮貯藏能力可達到商品量的70%～80%。具不*統(tǒng)計，我國果蔬每年的腐爛損耗嚴重，蔬菜損耗率高達25%～50%，水果損耗率為20%～25%，折合人民幣750億元。幾乎可以滿足兩億人口的基本營養(yǎng)要求。距離*提出的《1981～2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》中規(guī)定的果蔬損失率要降到5%左右的目標還相差甚遠。
    鮮花與果蔬產(chǎn)品一樣，為鮮活商品，易于*。各國鮮切花的采后損失率約為20%，高于果蔬的一般損失。我國要成為花卉出口大國，要在花卉采后處理保鮮技術上提高水平，才能使花卉符合進口國的質量要求。
    2000年，我國水果種植面積達867萬公頃，占世界總種植面積的18%，總產(chǎn)量6237萬噸，占世界產(chǎn)量的13%；蔬菜植面積1467萬公頃，占世界總種植面積的35%，總產(chǎn)量4.4億噸，占世界產(chǎn)量的66%，連續(xù)5年居世界*。但是，受到保鮮貯藏能力的制約，2000年果蔬出口僅占世界總出口量的3.9%。
    采用微波保鮮技術后，保鮮期可延長2～9倍，可使我國深受市場喜愛又很難保鮮的特色果蔬如楊梅、荔枝、龍眼、水蜜桃、哈密瓜、實用菌、西蘭花、竹筍、茭白等打入市場，出口創(chuàng)匯，提高農(nóng)民收入。目前中國果蔬價格普遍*格，如蘋果低79%，柑橘低47%，蔬菜價格為市場的 。特色果品在市場上價格更好，如浙江楊梅出口價為3000美元/噸以上，但只有采用這種現(xiàn)代化保鮮技術才能實現(xiàn)。