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碳水化合物有一個甜度，我們現(xiàn)在所吃的白糖、紅糖、水果糖、冰糖等等，都是從甘蔗和甜菜里面提取出來的，我們統(tǒng)稱為蔗糖。這里我要介紹一個紅糖，紅塘非常好，它里邊含很多很多的營養(yǎng)物質(zhì)，富含鈣、鐵，它的鈣是我們白糖的三倍，鐵是白糖的兩倍。糖蜜里葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素都有，它沒有處理過，是非常純的一種糖。而白糖它是處理過了，它全部都消耗掉了。還有我們現(xiàn)在市場上的甜蜜素，甜蜜素是我們蔗糖的300倍。阿斯巴糖也是一種甜味劑，是我們蔗糖的200倍，等等。


我們現(xiàn)在的糖，有單糖，有雙糖。我們現(xiàn)在平時講的血糖是什么呢？是葡萄糖。假如我們蔗糖是100%的話，那么葡萄糖在74%，麥芽糖是在32%左右，半乳糖就是母親的乳汁，它的甜度也在32%左右。那么zui甜的是什么呢？是果糖，果糖是我們蔗糖的1.7倍。


我們現(xiàn)在講碳水化合物、講血糖的時候，我們注意的是葡萄糖，葡萄糖是我們血糖的重要指標，這里我就把它交代一下。雙糖跟單糖，雙糖有三種：蔗糖、麥芽糖和乳糖，這三種糖是我們?nèi)粘Ｒ姷健Ｎ覀兤綍r吃的糖是蔗糖，蔗糖它實際上是什么呢？蔗糖實際上是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖組成的。那么麥芽糖呢？它是由兩分子的葡萄糖組成。而媽媽乳汁里面的乳糖或半乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成。很多水果里面含葡萄糖，很多水果里面含蔗糖，很多水果里面是含果糖的，果糖非常甜。什么東西zui甜？蜂蜜，蜂蜜里邊主要的成分就是果糖。實際上糖尿病人稍微吃點蜂蜜也可以，為什么可以吃？因為蜂蜜里面含果糖比較多，含葡萄糖則很低。還有碭山梨，碭山梨含果糖蠻高的，葡萄糖含量并不高。所以有些水果，患糖尿病的人適可而止還是可以吃一點，這里面就有很多營養(yǎng)學(xué)的道理。


纖維素的問題，膳食纖維素非常重要。膳食纖維素的作用，我在這里簡單地給大家提一下：*，使結(jié)腸癌的發(fā)病率下降。第二，假如吃進去的膳食纖維素減少的話，它的能量攝入就增加，然后動脈容易硬化，血漿的*上升，我們?nèi)毖缘男呐K病發(fā)病率就會升高。第三，膳食纖維素減少會引起便秘和痔瘡。膳食纖維素在蔬菜、水果含量非常豐富。第四，膳食纖維素減少會引起齲齒和牙周病。第五，膳食纖維素減少會影響無機鹽的吸收，鈣、磷、鐵、鎂、*吸收下降。


講到碳水化合物，它的來源主要是五大類，我們叫五谷雜糧：糧谷類、蔬菜類、水果類、奶類和糖類。大學(xué)生所需要的每天2600千卡，其中有1500千卡應(yīng)該由碳水化合物提供，這是我們東方人的膳食結(jié)構(gòu)。