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法國(guó)香賓（champagne ）地區(qū)是香賓酒的發(fā)源地。香賓位于法國(guó)北部，屬于法國(guó)zui北的葡萄園，整個(gè)地區(qū)被粉狀土壤所覆蓋，產(chǎn)出的香賓酒與眾不同。香賓地區(qū)只有3種葡萄用于做香賓酒：白葡萄Chardonnay、紫葡萄 Pinot Noir 和 Pinot Meunier。

Dom Perignon （1638-1715）被認(rèn)為是香賓酒發(fā)明*人。此人終身研究怎么能從酒里弄出氣泡來(lái)。早期氣酒生產(chǎn)效率極底，有50%以上報(bào)廢率。超過(guò)一半的酒瓶子會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中爆掉，因?yàn)槠孔永餁馓悖菚r(shí)候造出來(lái)的酒瓶子承受不起。

自香賓發(fā)明以來(lái)，香賓人一直致力于保護(hù)香賓名譽(yù)錢途，為立法使只有產(chǎn)自香賓地區(qū)的氣酒才能稱為“Champagne"進(jìn)行了不屈不撓的努力。不能不佩服西人的商業(yè)頭腦，很早就有和法律意識(shí)，善于利用一切東東來(lái)保護(hù)自己絕活的正宗地位。所以在今天，從理論上講，只有從香賓地區(qū)產(chǎn)的氣酒才能注 “Champagne”。其它地區(qū)的“Champagne”都只能是假冒。

大部分香賓酒是白酒，Rose香賓只有很少量，而且價(jià)格貴得多。 比如1982年Dom Perigon, 同樣750ml， 白酒$375， 玫瑰紅酒則$884。大部分Rose香賓是紅酒和白酒相配而成。

傳統(tǒng)香賓制作過(guò)程比普通葡萄酒復(fù)雜許多。 首先是壓汁，酒法規(guī)定160公斤葡萄只能出100升葡萄汁。*擠的葡萄汁質(zhì)量總是zui高的。對(duì)葡萄擠汁率做限制很容易理解，出汁越多，皮核內(nèi)的苦澀成分就越多。釀出的酒口感就越苦澀。壓汁后要經(jīng)過(guò)*次發(fā)酵過(guò)程。然后，在冬天進(jìn)行基酒配制，zui多可以用到100種不同的基酒相混合。 氣的產(chǎn)生主要是在第二次發(fā)酵過(guò)程：這個(gè)過(guò)程中糖和酵母被加入， 要經(jīng)過(guò)15個(gè)月到7年時(shí)間。接下來(lái)還得經(jīng)過(guò)特別的除渣沫工藝。zui后裝瓶封存若干年后才能見天日。比如，1989年 Veuve Clicquot 是1996年上市。當(dāng)然了，哪里都有投機(jī)取巧的辦法。比較便宜的“非正宗”香賓酒多是強(qiáng)行向酒里注入二氧化碳弄出來(lái)的。

法國(guó)香賓酒盛名之下，引無(wú)數(shù)風(fēng)流人物競(jìng)折腰。美國(guó)前總統(tǒng)*就是其中一位。小克從法國(guó)歸來(lái)帶回一瓶酒。回到首都華盛頓剛下飛機(jī)，他同迎候他的白宮衛(wèi)隊(duì)長(zhǎng)攀談了一小會(huì)兒。衛(wèi)隊(duì)長(zhǎng)注意到那瓶酒就問起酒的年代，產(chǎn)商等等。*總統(tǒng)自豪地展示給衛(wèi)隊(duì)長(zhǎng)一瓶1982年的 Dom Perignon。 衛(wèi)隊(duì)長(zhǎng)驚呼“不得了，這可是真正的上好香賓??！” *總統(tǒng)非常自豪地回答, "Yes, I got it for Hillary."衛(wèi)隊(duì)長(zhǎng)："Great trade, Sir!"