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    絞肉機(jī)中的肉餡受到不同程度的生物性危害（致病菌）及化學(xué)性危害（致病菌毒素或潤(rùn)滑油）的污染。致病菌在加熱不*的情況下會(huì)殘留在食物中，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，甚至食物中毒。

　　首先，一些攤點(diǎn)周圍沒有潔凈水源，商家會(huì)重復(fù)使用一盆水來清洗待加工的肉品，有的甚至直接將肉放入絞肉機(jī)，這樣，黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌，會(huì)隨之帶入肉餡中。

　　其次，每次絞肉后，多少都會(huì)有一部分肉屑存留在絞肉機(jī)內(nèi)，在下次絞肉時(shí)會(huì)被帶入新肉中。由于每次絞肉的時(shí)間間隔不固定，肉屑存留在絞肉機(jī)內(nèi)的時(shí)間長(zhǎng)短不一，如果肉屑長(zhǎng)時(shí)間存留，一些致病菌等微生物在適宜溫度下很容易生長(zhǎng)繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素。如果加工者不能做到每日收工后*清洗絞肉機(jī)，那么更容易污染肉餡。

　　再者，加工者需要不定期地給絞肉機(jī)加入少量潤(rùn)滑油，但大多數(shù)情況下會(huì)使用不能食用的機(jī)械潤(rùn)滑油。如果添加時(shí)操作不當(dāng)，或絞肉機(jī)老化，都可能會(huì)有微量潤(rùn)滑油混入肉餡。

　　上述情況，均會(huì)使肉餡受到不同程度的生物性危害(致病菌)及化學(xué)性危害(致病菌毒素或潤(rùn)滑油)的污染。致病菌在加熱不*的情況下會(huì)殘留在中，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，甚至食物中毒。

　　因此，商家應(yīng)該在加工前使用潔凈的水清洗肉類，在加工過程中規(guī)范操作以避免交叉污染，加工后及時(shí)清除絞肉機(jī)內(nèi)存留的肉屑，并定期清洗、消毒絞肉機(jī)。另外，也建議消費(fèi)者挑選衛(wèi)生條件好的攤點(diǎn)加工肉餡，或是回家后自己動(dòng)手加工，以保證食用安全。