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foodjx導(dǎo)讀：
　　的擠出設(shè)備能幫助食品生產(chǎn)商進(jìn)行休閑食品的造型設(shè)計(jì)、成型、擠出、膨脹等各個(gè)加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)令消費(fèi)者眼花繚亂的各類產(chǎn)品。
　　
　　這些擠出設(shè)備并不局限于加工寵物食品或兒童休閑食品。現(xiàn)在，擠出設(shè)備能生產(chǎn)各種類型的全新產(chǎn)品，包括強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品。
　　
　　雙螺旋擠出設(shè)備已經(jīng)有了相當(dāng)悠久的歷史，當(dāng)時(shí)，消費(fèi)者逐漸接受了擠出食品。這一技術(shù)zui經(jīng)典的歷史是GeneralMills的Bugles，它在市場(chǎng)上獲得了不小的成功。但它只是食品這一金字塔中比較底層的產(chǎn)品，如果從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，這類食品實(shí)在不值一提。
　　
　　而今，想像變成了現(xiàn)實(shí)。食品生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)了這些造型奇特的擠出膨化食品不僅僅具有*的口味和有趣的外表，也能為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)和健康。目前市場(chǎng)上受環(huán)境的擠出食品包括碎面包、嬰兒食品、寵物食品、高纖維食品、糖果、膨化休閑食品、球狀休閑食品、即食類早餐谷物食品、通心粉、奶酪類休閑食品、即食飲品及湯等。
　　
　　注重研發(fā)
　　
　　淀粉含量對(duì)這類擠出食品而言至關(guān)重要。米粉、土豆、木薯等在油炸后都能很快膨脹。米粉有一種很脆的口感。玉米的淀粉含量相對(duì)其它幾種比較低，因此膨脹率小。用玉米加工的擠出食品口感上更硬一些，更脆一些。
　　
　　小麥、燕麥、大麥和其它高纖維谷物的膨脹率也比較小。它們是健康類休閑食品及谷物食品的主要原料。用這些原料加工的擠出食品口感也比較硬、脆。
　　
　　是什么時(shí)候想到用這些原料來(lái)加工擠出食品的呢？原先用于加工寵物食品和休閑食品的擠出技術(shù)中并沒(méi)有融入健康因素。
　　
　　采用多種原料的擠出食品在混合后加熱加壓，而后進(jìn)入煮鍋中成型，并*加熱或部分加熱。當(dāng)它被擠入模具后形成zui后形狀。
　　
　　雙螺旋擠出設(shè)備幾乎適用于所有加工形狀和原料。對(duì)各種顆粒、濕度、脂肪含量、碳水化合物含量的原料都能處理。
　　
　　這類擠出設(shè)備的適應(yīng)性很強(qiáng)，能幫助控制資金和生產(chǎn)成本。雙螺旋擠出設(shè)備對(duì)加工過(guò)程的各類參數(shù)控制很，并能同時(shí)實(shí)現(xiàn)多種功能。
　　
　　它們可靠性強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。此外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的產(chǎn)品和生產(chǎn)線上的幾乎*一致，穩(wěn)定性能。
　　
　　仿肉制品
　　
　　蛋白質(zhì)或仿肉制品的擠出設(shè)備吸引了的注意。用這類設(shè)備加工的擠出食品含蛋白成分，生產(chǎn)商用其能加工各類仿魚(yú)肉制品和豬肉制品，口感好，食用方便。
　　
　　含植物蛋白的擠出食品有成千上萬(wàn)種不同的配方。大豆蛋白因其靈活性高，食用價(jià)值非常高，是目前食品加工商的一種植物蛋白原料。
　　
　　WengerManufacturingInc.（）的銷售及市場(chǎng)總監(jiān)DougBaldwin說(shuō)，“蛋白來(lái)源的選擇成了擠出食品的關(guān)鍵。目前看來(lái)，整個(gè)擠出食品業(yè)都傾向于適用大豆或其它植物蛋白。”
　　
　　改良植物蛋白（TVP）是目前仿肉制品中zui常用的原料，加工商之所以喜歡采用這一材料，是因?yàn)樗馁|(zhì)感跟肉質(zhì)纖維非常接近。
　　
　　“高濕度的仿肉制品原料不需要干燥，”Baldwin說(shuō)，“在經(jīng)過(guò)生產(chǎn)線加工后，本身濕度高達(dá)70％，只要通過(guò)擠出機(jī)，就能獲得非常接近雞胸肉片的質(zhì)感。”
　　
　　ArcherDanielsMidland（）去年新推出一種高濕度的仿肉制品，產(chǎn)品名稱為“NutrisoyNext”，它是一種即食型產(chǎn)品。
　　
　　公司大豆食品部CherylBorders說(shuō)，“改良植物蛋白（TVP）是改良脫脂大豆粉（ADM）的改進(jìn)技術(shù)。ADM采用單螺旋技術(shù)設(shè)備，產(chǎn)品濕度較低，僅35％。而我們新產(chǎn)品的濕度范圍為50％-80％，口感不同，濕度不同。”
　　
　　新一代的仿肉制品食用方便，質(zhì)量更高。它們的結(jié)構(gòu)造型有很多選擇，條狀、塊狀、立方型、碎片，可冷食，也可蒸煮。與原先的仿肉制品相比，新一代產(chǎn)品口味更好。雖然也有牛肉或豬肉風(fēng)味及口感，但仿禽肉制品仍是核心產(chǎn)品。
　　
　　“你也可以在低濕度擠出仿肉制品中添加各種口味，但產(chǎn)品在離開(kāi)擠出設(shè)備后會(huì)因?yàn)閴毫ο陆刀鴣G失大量味道。”Borders說(shuō)，“而高濕度產(chǎn)品由于壓力下降少，在產(chǎn)品離開(kāi)擠出設(shè)備進(jìn)入冷卻模具內(nèi)，溫度的改變?cè)黾恿水a(chǎn)品的粘度，從而幫助提高了產(chǎn)品的質(zhì)感。”
　　
　　這類產(chǎn)品的加工包括冷卻模具的使用，這一技術(shù)已經(jīng)有了數(shù)十年的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。“但事實(shí)上，雙螺旋技術(shù)的進(jìn)步并不大。”Borders說(shuō)，“74％的消費(fèi)者認(rèn)為大豆食品對(duì)健康有益，而今，他們接受了這類產(chǎn)品，并開(kāi)始期待新品的推出。”
　　
　　雙螺旋的優(yōu)勢(shì)
　　
　　雙螺旋擠出設(shè)備逐步取代了單螺旋設(shè)備。而單螺旋設(shè)備目前主要用于動(dòng)物飼料的加工，人類食品上已極少采用。
　　
　　早在上世紀(jì)50年代，生產(chǎn)商開(kāi)始對(duì)擠出食品的原料進(jìn)行預(yù)調(diào)理。“而這一技術(shù)到近幾年才開(kāi)始成熟。”Baldwin說(shuō)。
　　
　　技術(shù)設(shè)備的規(guī)模主要用長(zhǎng)度-直徑這一系統(tǒng)表示，具體指的是桶體長(zhǎng)度和螺旋直徑。“我們已經(jīng)能夠縮短桶體長(zhǎng)度，來(lái)減少硬件上的要求。”Baldwin補(bǔ)充說(shuō)。
　　
　　“我們盡量采用熱能，減少機(jī)械能。”Baldwin說(shuō)。能源消耗是目前生產(chǎn)企業(yè)zui關(guān)心的問(wèn)題之一。“采用熱能加工比機(jī)械能更經(jīng)濟(jì)。如果你能減少預(yù)調(diào)理中蒸汽的使用，也就能夠減少蒸煮中馬力的使用。”
　　
　　ClextralInc.（）是*家將雙螺旋擠出設(shè)備運(yùn)用于食品加工的企業(yè)。目前該公司強(qiáng)調(diào)的主要是模塊化理念，更快速的切換時(shí)間，和減少螺旋、桶、模具的使用。全新設(shè)計(jì)的設(shè)備更衛(wèi)生，速度更快。這些實(shí)用的設(shè)計(jì)理念使雙螺旋擠出設(shè)備在用戶心目中的地位更穩(wěn)固了。
　　
　　“我們的雙螺旋設(shè)備不同螺旋間的切換非?？旖荩鍧嵠饋?lái)更方便。”公司銷售總監(jiān)LaurentGarcia介紹說(shuō)。“螺旋的維修和更換可在5分鐘內(nèi)完成。用戶能觀測(cè)到整個(gè)設(shè)備的各個(gè)角落，發(fā)現(xiàn)淀粉結(jié)塊的地方。”
　　
　　更好的溫度控制及自動(dòng)化技術(shù)幫助提高了產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性，也增加了設(shè)備的靈活性。“如果需要加工新產(chǎn)品，只需要調(diào)整一些擠出設(shè)備的參數(shù)即可。你可以在自己的設(shè)備上添加少許輔助設(shè)備，就能加工新產(chǎn)品了。”Garcia說(shuō)。
　　
　　雙螺旋擠出設(shè)備能加工各種原料、顏色、口味和質(zhì)感的產(chǎn)品。
　　
　　“我們是*家開(kāi)發(fā)碎面包的生產(chǎn)商，中間有一層糖心，采用的是共擠技術(shù)。”Garcia說(shuō)，“你也可以加巧克力、果醬及其它水果口味的面包心。”
　　
　　休閑食品和即食類谷物食品是目前擠出設(shè)備應(yīng)用zui廣泛的產(chǎn)品類型，而Garcia比較關(guān)注健康類食品，特別是低碳類和改良蛋白類產(chǎn)品的市場(chǎng)。
　　
　　休閑食品
　　
　　擠出設(shè)備對(duì)各種原料都能適用，這大大擴(kuò)展了休閑食品的范圍。在亞洲和中東，很多消費(fèi)者喜歡球狀休閑食品。
　　
　　這一現(xiàn)象也許可以從經(jīng)濟(jì)層面進(jìn)行分析。球狀休閑食品的混合原料從蒸煮擠出機(jī)中出來(lái)，濕度比較小。
　　
　　加工設(shè)備對(duì)這些小球進(jìn)行膨化加工，用熱油、微波或熱空氣加熱。
　　
　　今后趨勢(shì)如何？
　　
　　低碳含量的擠出休閑食品將有很大市場(chǎng)，而大豆蛋白原料加工的仿肉制品銷量也十分看好。
　　
　　休閑食品*Frito-Lay的Cheeto擠出休閑食品獲得了一項(xiàng)金獎(jiǎng)。該公司自己開(kāi)發(fā)擠出類食品，Cheeto是該公司一款產(chǎn)品。
　　
　　該公司不久前還推出一款BakedCheetos產(chǎn)品，它是一種健康類休閑食品。
　　
　　目前仿肉制品發(fā)展前景非?？春?，它有著健康的原料和迷人的風(fēng)味。但由于目前高質(zhì)仿肉制品的成本較高，該類產(chǎn)品仍屬于高附加值食品。
　　
　　由于擠出技術(shù)已經(jīng)日漸純熟，用該項(xiàng)技術(shù)開(kāi)發(fā)的仿肉制品已達(dá)到以假亂真的效果。