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關(guān)于真空速冷是食品保鮮的關(guān)鍵

來(lái)源:   2013年01月09日 17:28   27840
foodjx導(dǎo)讀:
  我國(guó)冷鮮肉僅占10%左右,小包裝肉品銷(xiāo)售也只占10%。裸肉的區(qū)域性運(yùn)輸和銷(xiāo)售極容易造成對(duì)肉品的二次污染,更無(wú)法進(jìn)行完整的追溯管理,食品安全的隱患依然較大。因此,采用*的真空冷卻技術(shù)加上肉類(lèi)包裝技術(shù),供應(yīng)美味可口的小包裝冷卻肉和調(diào)理肉食品及方便的即食產(chǎn)品,不僅是保證食品安全衛(wèi)生的重要手段,也是擴(kuò)大品種促進(jìn)中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的必然趨勢(shì)。
  
  *的保鮮包裝技術(shù)有助于減少肉食品的損耗和浪費(fèi),節(jié)省社會(huì)和自然資源。零售小包裝可以按照消費(fèi)者飲食習(xí)慣控制分量,降低剩余和浪費(fèi)。通過(guò)科學(xué)地、理智地使用保鮮大包裝和冷鏈分銷(xiāo),延長(zhǎng)肉食品的保質(zhì)期,將大幅度減少食品浪費(fèi)和損耗,也為中國(guó)的節(jié)能減排和環(huán)保作出貢獻(xiàn)。從食品安全和市場(chǎng)發(fā)展的角度出發(fā),功能性、密封性包裝已經(jīng)成為常規(guī),也是中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必然之路。
  
  真空速冷的意義在于讓熟食品迅速通過(guò)20-55度的細(xì)菌高速繁殖帶,使得細(xì)菌等級(jí)數(shù)較低,絕大部份營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有被細(xì)菌侵食和消耗,因此食品口味新鮮,保鮮保質(zhì)期大幅延長(zhǎng);同時(shí)在0度以上冷藏就可以大幅度提高保鮮期,相對(duì)低溫冷凍的運(yùn)行費(fèi)用和回溫成本節(jié)約了很多,可以說(shuō)真空冷卻對(duì)口味和成本這二個(gè)食品企業(yè)竟?fàn)幍闹旅仄鸬搅岁P(guān)健作用。所以,我們強(qiáng)調(diào):我國(guó)食品應(yīng)盡早采用真空速冷技術(shù)并與科學(xué)包裝相結(jié)合,提高生鮮食品的品質(zhì),大幅延長(zhǎng)熟食品的保鮮保質(zhì)期。
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